Um guia para comprar e cozinhar tamboril - Abril 2021

O sabor e a textura do tamboril são surpreendentemente semelhantes aos da lagosta, por uma fração do preço.

O que é tamboril?

Você deve ter visto tamboril no menu de um restaurante antes. Sua cauda é comumente utilizada na culinária francesa, sendo que outras partes do peixe são consumidas em diferentes regiões do mundo. Por exemplo, seu fígado às vezes é usado em rolos japoneses e seu fígado e bochechas são fritos na frigideira em certos pratos espanhóis. O tamboril é normalmente pescado no Oceano Atlântico Noroeste; pense novamente na aula de ciências do ensino médio e você deve se lembrar que o tamboril é um enorme peixe de fundo que é conhecido por sua grande cabeça e boca cheia de dentes espinhosos.

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Qual é o gosto do tamboril?

O tamboril é conhecido por sua carne branca e firme, que costuma ser comparada à de lagosta. Não é apenas semelhante à lagosta na textura, mas também no sabor. Tem um sabor suave e doce, sem qualquer vestígio de peixe. O versátil peixe pode ser preparado usando quase todos os métodos de cozimento.



Onde posso comprar tamboril?

A cauda do tamboril é normalmente vendida inteira ou em filetes. Alguns supermercados maiores vendem filés congelados na seção de freezer (às vezes eles são rotulados como pescador americano, não tamboril). O tamboril é uma ótima opção pelo seu preço muito acessível.

Um guia para cozinhar o tamboril

FoodNetwork-Fish 7/13/06

Foto por: Theresa Raffetto Theresa Raffetto

Theresa Raffetto, Theresa Raffetto

Como faço para preparar o tamboril?

Se você comprou um rabo inteiro, precisará seguir as etapas a seguir para prepará-lo.

  1. Remova a pele. É comestível, mas ao contrário da pele do salmão que cozinha em uma fina camada crocante, a pele do tamboril é dura e difícil de mastigar. Simplesmente segure a pele e puxe-a para trás para removê-la.
  2. Apare a cauda e as barbatanas com uma tesoura.
  3. Remova a membrana . Retire a fina membrana que envolve o tamboril segurando em uma das pontas e puxando para trás. Neste ponto, você pode assar a cauda inteira com osso, o que tornará a carne muito suculenta.
  4. Corte a cauda em dois filetes . Ou passe a faca de filé em cada lado da espinha e corte cada filete. Guarde o osso para fazer caldo de peixe!

Se você comprou filés de tamboril, todo esse trabalho deve ser feito para você. Não há ossos de alfinetes na cauda, ​​então tudo que você precisa fazer é cozinhar.

Como faço para cozinhar o tamboril?

Este peixe versátil pode ser preparado usando quase qualquer método de cozimento, incluindo fritar, grelhar, assar e escaldar em sopas e ensopados. Sua carne magra tende a secar quando cozida demais, então lembre-se disso. Teste o cozimento inserindo uma faca na carne do tamboril; se a lâmina sair quente ao toque, o tamboril está cozido. Quando o tamboril é cozido, a polpa fica branca.

Tamboril para fritar na frigideira

Uma maneira rápida de cozinhar os filés de tamboril é derreter um pouco de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em temperatura média, temperar os filés e cozinhar até dourar, cerca de cinco minutos de cada lado. Coloque esta técnica para funcionar na Food Network Kitchen's Rolinhos de Lagosta de Tamboril receita (foto acima) que tem um gosto muito parecido com rolos de lagosta reais por uma fração do preço.

Tamboril grelhado

O tamboril leva apenas alguns minutos para grelhar com perfeição. Uma maneira fácil de grelhar? Cube-o e enfie-o em espetos. Para manter a umidade, primeiro experimente marinar brevemente. Confira a receita da autora de livros de receitas francesa Laura Calder para Tamboril na Marinada Herbes de Provence .

Caça furtiva de tamboril

A caça furtiva é uma ótima maneira de cozinhar o tamboril delicadamente e garantir que ele não seque. Confira esta receita da Food Network Kitchen para Caril de peixe com quiabo , em que você adicionará pedaços de tamboril a um caldo de tomate com especiarias e, em seguida, cozinhe por cerca de 15 minutos até que estejam cozidos.

Tamboril assado

Como o tamboril é um peixe firme, ele resiste bem a uma grelha rápida no fogão em fogo médio-alto para desenvolver uma coloração marrom-dourada por fora. Depois, você pode transferi-lo para um forno quente e terminar de cozinhá-lo. Para uma receita completa, veja Bobby Flay's Tamboril assado no forno com amêijoas e salsicha merguez .

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O que é um bom substituto para o tamboril?

O tamboril tem sabor e textura únicos, mas você pode substituir o pargo, o robalo, o linguado, o mahi-mahi ou as vieiras.

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