Molho de Roast Drippings - Abril 2021

  • Produção: 2 xícaras
  • Produção: 2 xícaras

Ingredientes

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1 xícara de vinho tinto

2 xícaras de caldo de carne, frango ou vegetais



1 folha de louro

5 a 6 grãos de pimenta-do-reino

instruções

  1. Retire o assado da assadeira e jogue fora toda a gordura. Leve ao fogo alto (use 2 bicos se necessário) e deglaze a panela com vinho e caldo, raspando os pedaços grudados no fundo da panela com uma colher de pau ou espátula. Assim que esses sólidos estiverem dissolvidos, despeje o líquido em uma panela e adicione a folha de louro e os grãos de pimenta. Reduza por 5 minutos em fogo alto ou até reduzir em 1/3.
  2. Neste ponto, você basicamente tem um molho que pode ser usado para temperar seu assado. Para fazer um molho, reduza o fogo para médio e bata em 2 colheres de sopa de roux branco. Volte para ferver, mexendo constantemente. Continuar a cozinhar depois de atingir o fogo brando resultará em um molho mais macio, mas não mais grosso.
  3. Como todos os molhos espessos com amido ficam mais espessos à medida que esfriam, é uma boa ideia deixar o molho um pouco solto.