Gravlax com molho de mostarda - Setembro 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 dias 15 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 2 dias
  • Produção: 10 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 dias 15 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 2 dias
  • Produção: 10 porções

Ingredientes

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como fazer arroz no fogão

3 libras de salmão fresco, corte central



1 cacho grande de endro, mais 1/4 xícara de endro picado para servir



1/2 xícara de sal kosher

1/2 xícara de açúcar



2 colheres de sopa de pimenta branca, triturada

1 colher de sopa de sementes de erva-doce inteira

Pão Pumpernickel, para servir



Molho de mostarda, segue-se a receita

instruções

  1. Corte o salmão ao meio em cruz e coloque metade da pele do peixe para baixo em um prato fundo. Lave e seque o endro e coloque-o sobre o peixe. Misture o sal, o açúcar, os grãos de pimenta esmagados e as sementes de erva-doce em uma tigela pequena e polvilhe uniformemente sobre o pedaço de peixe. Coloque a outra metade do salmão sobre o endro, com a pele voltada para cima. Cubra o prato com papel alumínio. Coloque uma assadeira menor em cima do papel alumínio e coloque algumas latas pesadas sobre ela. Leve o salmão à geladeira por no mínimo 2 e até 3 dias, virando a cada 12 horas e regando com o líquido que for coletado.
  2. Coloque cada pedaço de salmão em uma tábua de cortar, remova o cacho de endro e polvilhe o topo com endro picado. Com uma faca de corte longa e fina, corte o salmão em fatias longas e finas, como faria para o salmão defumado. Sirva com pão de centeio escuro e molho de mostarda. Você também pode servir com cebola roxa picada e alcaparras, se desejar.

Molho de mostarda:

  1. 1/4 xícara de mostarda Dijon
  2. 1 colher de chá de mostarda seca moída
  3. 3 colheres de açúcar
  4. 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  5. 1/3 xícara de azeite
  6. 3 colheres de sopa de endro fresco picado
  7. Combine a mostarda, o açúcar e o vinagre em uma tigela pequena. Bata lentamente o óleo e junte o endro picado. Sirva com o gravlax.
  8. Rendimento: 3/4 xícara