Good Eats Meatloaf Recipe | Alton Brown

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6 onças de croutons com sabor de alho

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

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1/2 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de pimenta em pó

1 colher de chá de tomilho seco

1/2 cebola, picada grosseiramente

1 cenoura, descascada e quebrada

3 dentes de alho inteiros

1/2 pimentão vermelho

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Mandril moído de 18 onças

18 onças de lombo moído

1 1/2 colher de chá de sal kosher

1 ovo

1/2 xícara de ketchup

1 colher de chá de cominho moído

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Molho Dash Worcestershire

Molho de pimenta picante

1 colher de sopa de mel

Aqueça o forno a 325 graus F.
Em uma tigela do processador de alimentos, misture os croutons, pimenta do reino, pimenta caiena, pimenta em pó e tomilho. Pulse até obter uma textura fina. Coloque esta mistura em uma tigela grande. Misture a cebola, a cenoura, o alho e a pimenta vermelha na tigela do processador de alimentos. Pulse até a mistura ficar bem picada, mas não amassada. Combine a mistura de vegetais, lombo moído e mandril moído com a mistura de pão ralado. Tempere a mistura de carne com o sal kosher. Adicione o ovo e misture bem, mas evite apertar a carne.
Empacote essa mistura em uma forma de pão de 10 polegadas para moldar o formato do bolo de carne. Em uma assadeira forrada de papel de pergaminho, vire o bolo de carne para fora da assadeira e coloque-o no centro da bandeja. Insira uma sonda de temperatura em um ângulo de 45 graus na parte superior do bolo de carne. Evite tocar na parte inferior da bandeja com a sonda. Defina a sonda para 155 graus.
Combine o ketchup, o cominho, o molho inglês, o molho de pimenta e mel. Pincele a cobertura no bolo de carne depois de cozinhar por cerca de 10 minutos.