Frescos x enlatados x congelados: qual é o melhor produto para comprar? - Abril 2021

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espargos verdes

Foto por: robert lerich rj lerich 2005

robert lerich, rj lerich 2005



A primavera está finalmente aqui! E com isso, produtos frescos cultivados localmente estão começando a retornar aos mercados de agricultores que vendem raízes vegetais durante todo o inverno. Mas como classificar congelados e enlatados? Eles são sempre inferiores às coisas novas? Vamos decompô-lo.

Produtos frescos e crus tendem a ser mais ricos em nutrientes que se degradam ou são lixiviados com o calor (especialmente vitaminas solúveis em água, como a vitamina C). Muitos nutrientes dos produtos também são mais elevados no momento em que as frutas ou vegetais são colhidos e, em seguida, começam a se degradar com o tempo - então, se for fresco, mas tiver sido enviado para uma longa distância e levar uma semana ou mais para chegar ao supermercado, provavelmente não é repleto de nutrientes. O mesmo é verdade se você comprar uma alface colhida naquela manhã no mercado de seu fazendeiro e depois deixá-la na geladeira por vários dias.

rede alimentar de porco puxado fogão lento

Produtos enlatados são cozidos como parte do processo de enlatamento, por isso costuma ter menos vitaminas solúveis em água. Por outro lado, algumas vitaminas são intensificadas pelo cozimento - ervilhas enlatadas, por exemplo, têm três vezes mais vitamina A do que ervilhas frescas não cozidas. A maioria dos vegetais enlatados tem sal adicionado, embora às vezes você possa encontrar variedades “sem adição de sal” (normalmente para um upcharge). Frutas enlatadas podem ser enlatadas em suco de fruta ou em xarope - o xarope adiciona muito açúcar extra que não é bom para você.

Produtos congelados são congelados logo após a colheita, portanto, muitos nutrientes ficam presos. E, como ficam congelados até que você esteja pronto para usá-los, geralmente é uma aposta melhor nutricionalmente do que aquelas ervilhas frescas que você comprou na semana passada e pretendia usar, mas não o fez. No entanto, a textura está definitivamente comprometida e, portanto, funciona melhor em alguns pratos do que em outros - você não pode usar espinafre congelado em uma salada de espinafre, por exemplo.

Ervilhas , 1/2 xícara:

Fresco, cru: Calorias 58, Sódio 7 mg, Fibra 4 g, Proteína 4 g, Vitamina A 11%, Vitamina C 48%, Vitamina K 23%

Congelado (depois fervido): Calorias 62, Sódio 58 mg, Fibra 4 g, Proteína 4 g, Vitamina A 34%, Vitamina C 13%, Vitamina K 24%

Enlatados: Calorias 66, Sódio 310 mg, Fibra 4 g, Proteína 4 g, Vitamina A 36%, Vitamina C 20%, Vitamina K 26%

Milho , 1 copo:

Fresco, cru: Calorias 132, Sódio 23 mg, Fibra 4 g, Proteína 5 g, Tiamina 21%, Folato 18%, Vitamina C 17%

Congelado (depois fervido): Calorias 62, Sódio 58 mg, Fibra 4 g, Proteína 4 g, Tiamina 8%, Folato 12%, Vitamina C 15%

Enlatados (sal adicionado): Calorias 133, Sódio 489 mg, Fibra 3 g, Proteína 4 g, Tiamina 2%, Folato 18%, Vitamina C 2%

Espargos , 1 copo:

Fresco, cru: Calorias 27, Sódio 3 mg, Fibra 3 g, Proteína 3 g, Vitamina A 20%, Vitamina C 13%, Vitamina K 70%, Ferro 16%

Congelado (depois fervido): Calorias 32, Sódio 5 mg, Fibra 3 g, Proteína 5 g, Vitamina A 29%, Vitamina C 73%, Vitamina K 180%, Ferro 6%

substituto para o fermento em pó em panquecas

Enlatados: Calorias 46, Sódio 695 mg, Fibra 4 g, Proteína 5 g, Vitamina A 40%, Vitamina C 74%, Vitamina K 125%, Ferro 25%

* Nota: quando o aspargo é cru, ele ocupa mais volume. As versões congeladas e enlatadas são mais densas, o que explica por que são significativamente mais altas em alguns nutrientes.

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Kerri-Ann é uma nutricionista registrada que escreve sobre tendências alimentares e de saúde. Encontre mais trabalhos dela em kerriannjennings.com ou siga-a no Twitter @kerriannrd ou Facebook.