Macarrão Fresco com Molho de Manteiga de Parmesão - Pode 2021

Mostrar: A cozinha Episódio: Profissionais experientes
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora (inclui tempo de descanso)
  • Ativo: 25 min
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora (inclui tempo de descanso)
  • Ativo: 25 min
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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Massa:

2 1/3 xícaras (300 gramas) de farinha para todos os fins, além de mais para espanar

2/3 xícara (100 gramas) de farinha durum



receita de costeleta de porco com migalhas de pão

4 ovos, temperatura ambiente, batidos

Água (se necessário)

receitas de macarrão e queijo rachael ray
Molho:

Sal marinho

1 xícara de caldo de legumes

bicarbonato de sódio para ovos cozidos

4 colheres de sopa de manteiga

Pimenta preta recém-quebrada

1 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado e mais para enfeitar

Salsa fresca, folhas de hortelã ou manjericão, para enfeitar

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para a massa: Você pode preparar a massa na batedeira ou manualmente.
  2. Com a batedeira: Na tigela da batedeira equipada com o gancho de fixação, adicione as farinhas e misture bem. Adicione os ovos e bata em velocidade média até que a massa se junte e forme uma bola. Se a massa estiver seca, adicione um pouco de água, 1 colher de chá de cada vez. Reduza a velocidade para baixa e misture até obter uma massa lisa, cerca de 6 minutos. Embrulhe a massa com filme plástico ou uma toalha úmida. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
  3. À mão: em uma mesa de madeira ou em uma tigela, crie uma forma de vulcão com as farinhas. Em seguida, faça um grande buraco no meio. Quebre os ovos dentro do vulcão. Bata os ovos com um garfo para criar uma cor uniforme (até que você não consiga ver a diferença entre a gema e a clara). Depois, aos poucos, com a ponta do garfo, comece a incorporar a farinha, partindo do centro e indo para fora (nunca quebre ou passe além do vulcão). Se a massa estiver seca, adicione um pouco de água, 1 colher de chá de cada vez. Quando a mistura estiver uniforme, use as mãos e sove a massa até ficar homogêneo. Embrulhe a massa com filme plástico ou uma toalha úmida. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
  4. Passe farinha na mesa e abra a massa até ficar bem fina (até que você possa ver suas mãos através da massa). Para pappardelle, enrole a massa até formar um tronco, enfarinhando levemente a massa enquanto a enrola. Corte em fatias de cerca de 1 polegada de espessura. Desenrole as fatias e espalhe as tiras em uma assadeira enfarinhada até que estejam prontas para cozinhar.
  5. Para o molho: Quando estiver pronto para cozinhar o macarrão, leve uma panela com água para ferver e adicione sal. Cozinhe o macarrão por 3 minutos.
  6. Enquanto isso, em uma panela, leve o caldo de legumes para ferver. Adicione a manteiga e o macarrão cozido. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sal. No final, acrescente o Parmigiano-Reggiano aos poucos, mexendo no decorrer do processo. Enfeite com ervas frescas e mais queijo.