- Nível: Intermediário
- Total: 1 hora e 15 minutos
- Ativo: 35 min
- Produção: 6 porções
- Nível: Intermediário
- Total: 1 hora e 15 minutos
- Ativo: 35 min
- Produção: 6 porções
Ingredientes
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Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1 libra de feijão verde, aparado e dividido ao meio
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4 colheres de sopa (1/2 vara) de manteiga com sal
1/4 xícara de farinha multiuso
1 1/2 xícara de leite integral
perna de cordeiro assada em um garten
1/2 xícara de creme de leite
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho, picadas
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
8 onças de cogumelos cremini, fatiados
1/4 xícara de conhaque, opcional
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1 1/2 xícaras de cebola frita
1/2 xícara de biscoitos de manteiga moída
instruções
ASSISTIR Veja como fazer esta receita. - Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
- Adicione 2 litros de água e uma pitada generosa de sal ao forno holandês e leve para ferver em fogo alto. Enquanto isso, prepare um banho de gelo combinando 4 xícaras de gelo e 4 xícaras de água em uma tigela grande. Adicione o feijão verde à água fervente e cozinhe apenas até ficar crocante, macio e verde brilhante, 2 a 3 minutos. Escorra o feijão e imediatamente mergulhe-o no banho de gelo. Quando esfriar, escorra novamente e reserve.
- Derreta a manteiga no forno holandês em fogo médio. Quando as bolhas passarem, misture a farinha até que esteja sem grumos. Cozinhe até que a mistura esteja levemente dourada e cheire a nozes torradas, cerca de 2 minutos. Despeje lentamente o leite e as natas, mexendo sempre. Adicione o tomilho e continue mexendo até obter uma mistura homogênea. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione os cogumelos, espalhando-os uniformemente; não tempere nem mexa os cogumelos. Cozinhe até dourar de um lado, cerca de 3 a 4 minutos. Mexa para virar os cogumelos e continue cozinhando até que estejam dourados, mais 3 minutos. Adicione o conhaque, se for usar, e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 1 minuto. Tempere com pimenta e raspe os cogumelos na panela com o molho de creme.
- Adicione o feijão verde ao molho de creme de cogumelos. Dobre em 1 xícara de cebola frita. Transfira a mistura para uma assadeira de 2 litros.
- Asse até que a caçarola esteja quente e borbulhando nas bordas, 30 a 35 minutos. Cubra com os biscoitos de manteiga e a 1/2 xícara de cebola frita restante. Asse por mais 5 minutos, apenas para dourar a cobertura.
