Gengibre Fresco - Fora do Corredor Batido - Abril 2021

receita de costeleta de frango com gengibre e laranja

Há milhares de anos que as pessoas comem, mas ninguém sabe dizer por que deve ser descascado. Então, eu não descasque, e você também não deveria. 'It' sendo gengibre fresco, a raiz marrom nodosa que vive entre os produtos asiáticos do dono da mercearia. E o sabor é muito melhor do que seco - você precisa conhecê-lo.

A maioria de nós pensa no gengibre como o pó no armário de temperos e o usa principalmente para assar. Na Ásia, onde o gengibre se originou, é mais um ingrediente saboroso. Isso porque o gengibre fresco contém toneladas de sabor quente, picante e apimentado que funciona tão bem com carnes e vegetais.

Embora possam ser usados ​​alternadamente, o sabor do gengibre fresco é mais pronunciado do que o seco, com notas cítricas pesadas e até ácidas. Na Ásia, o gengibre fresco é uma parte essencial de vários pratos clássicos, incluindo salteados, sopas, molhos e marinadas, bem como caril indiano.



Ao cozinhar com gengibre fresco, lembre-se de algumas coisas. Primeiro, cozinhar suaviza o sabor. Portanto, se você quiser realmente provar, adicione um pouco de gengibre no início do cozimento e um pouco mais no final. Em segundo lugar, a força do gengibre pode variar amplamente de acordo com a peça. Então, se você está procurando uma boa dose de gengibre, experimente antes de adicionar.

Agora, sobre aquele peeling. Assistir a programas de culinária e ler receitas, e você ouvirá repetidas vezes para descascar o gengibre antes de picar, fatiar ou ralar.

Eu não tenho ideia do porquê. A pele é totalmente comestível e não altera o sabor. Portanto, economize tempo e esforço e use o gengibre como está. E a melhor ferramenta para o trabalho é um ralador tipo varinha, como um microplano. Esses raladores reduzem rapidamente a raiz de gengibre em aparas finas ou polpa ideal para cozinhar.

Ao comprar gengibre fresco, procure raízes firmes e bronzeadas, sem sinais de mofo ou murcha. Ele pode ser armazenado na geladeira por várias semanas. Mas eu prefiro congelar meu gengibre fresco - o gengibre congelado dura meses e é mais fácil de ralar do que fresco.

Então, o que você deve fazer com isso?

• O gengibre combina perfeitamente com bananas (eles são parentes distantes), então adicione gengibre fresco ralado ao pão de banana ou muffins.

• O gengibre também gosta de maçãs, então adicione-o à compota de maçã e à torta de maçã. Ou combine-o com maçãs e açúcar e cozinhe em fogo baixo para fazer uma compota para cobrir as panquecas.

• Substitua parte ou todo o gengibre em pó indicado em sua receita favorita de pão de gengibre com gengibre fresco ralado.

• No Iêmen, o gengibre é adicionado ao café. Experimente, mas certifique-se de ter açúcar, creme e talvez uma dose de canela por perto.

• Faça ginger ale combinando gengibre ralado na hora, xarope simples (ou xarope de agave) e água com gás. Uma dose de suco de limão também é boa.

• Combine gengibre ralado com suco de laranja e mel para regar um frango ou peru assado.

• Cozinhe a abóbora em cubinhos, as cenouras picadas e o alho no caldo de galinha. Adicione gengibre fresco, sal e pimenta, depois faça um purê para obter uma sopa deliciosa.

• Combine gengibre, molho de soja, vinagre de arroz, alho e óleo de gergelim para uma marinada matadora para carne (especialmente bifes em fatias finas).

Costeletas de Frango com Laranja e Gengibre Do início ao fim: 1 hora (20 minutos ativos) Porções: 4 1 xícara de suco de laranja Pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas 1 dente de alho 1 colher de chá de sal 2 peitos de frango desossados ​​e sem pele ½ xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de alho em pó 1 ovo 1¼ xícaras pão ralado panko ¼ xícara de creme de leite

No liquidificador, misture o suco de laranja, o gengibre, o alho e o sal. Faça um purê até ficar homogêneo e reserve.

Corte com cuidado cada peito de frango ao meio horizontalmente para criar 2 metades finas. Coloque o frango em um saco plástico com zíper, adicione a mistura de suco de laranja e feche o saco.

Leve o frango à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 8 horas.

Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça o forno a 400 graus F. Cubra uma assadeira com spray de cozinha.

Em uma tigela grande e rasa, misture a farinha e o alho em pó. Bata o ovo em uma segunda tigela e despeje o panko em uma terceira.

Um de cada vez, retire os pedaços de frango da marinada, reservando a marinada. Passe cada pedaço de frango primeiro pela farinha, depois pelo ovo e depois pelo panko. Arrume-os na assadeira preparada.

Polvilhe a parte superior do frango com spray de cozinha e leve ao forno por 25 minutos.

Enquanto isso, transfira a marinada para uma panela pequena em fogo médio-alto. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos. Junte o creme.

Sirva o frango com o molho.

J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da The Associated Press. Ele é o autor do livro de receitas recente Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária à noite durante a semana . Ele também bloga em jmhirsch.

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