Fresh Fennel - Off the Beaten Aisle - Abril 2021

sanduíche de salada de ovo de erva-doce

Se alguma vez existiu um vegetal que foi incomodado por mal-entendidos, é o funcho fresco.

Porque embora possa ter gosto de erva-doce e parecer uma lâmpada, não é nenhum dos dois. E não deixe os trabalhadores da mercearia que gostam de rotular dessa forma dizerem o contrário.

O funcho pode ter gosto de erva-doce e é um parente dele, mas são plantas diferentes. E embora a base da erva-doce seja bulbosa, essa é uma forma, não sua variedade de planta.



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Então, agora que esclarecemos o que erva-doce não é, vamos nos concentrar no que é.

O funcho fresco assemelha-se a um cruzamento entre repolho, aipo e endro. O sabor é assertivo (embora não desagradável) de alcaçuz e doce. A base da erva-doce é redonda, com folhas verdes claras sobrepostas. Dali brotam longos talos de aipo, cobertos por finas folhas com babados.

Tecnicamente falando, todas as partes da planta são comestíveis, mas a maioria das pessoas achará os caules muito duros e fibrosos para comer. As folhas podem ser picadas e utilizadas para dar sabor a saladas, temperos, marinadas e molhos. Eles tendem a ter um sabor ligeiramente mais cítrico do que a base.

A base (ou bolbo) é deliciosa crua ou cozida. O fundo grosso e as folhas externas geralmente são aparadas, então o resto pode ser fatiado ou picado.

O funcho é particularmente popular na culinária mediterrânea, especialmente na Itália, onde é cultivado desde o século XVII.

Então, como você deve usá-lo?

• Devido ao seu sabor assertivo, a erva-doce gosta de ser combinada com algo gorduroso. Experimente crua em uma salada com abacate e tomate e um vinagrete de limão.

• A doçura da erva-doce aumenta à medida que cozinha. Experimente refogar em creme de leite com alho e cebolas e batatas amarelas em rodelas finas.

• Corte o bulbo em folhas inteiras com cuidado e sirva coberto com presunto ou salmão defumado, pimenta-do-reino rachada e um bocado de crème fraiche.

• Divida vários bulbos de erva-doce em um quarto e misture com o vinho branco, o azeite e o alho picado. Cubra e asse até ficar macio. Polvilhe com parmesão antes de servir.

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• Combine as folhas de erva-doce picada com suco de limão, azeite, sal e pimenta para um vinagrete ou marinada para o frango.

Sanduíche De Salada De Ovo De Funcho

Para ferver os ovos, coloque-os em uma panela média e adicione água fria o suficiente para cobrir 2,5 cm. Leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo para manter uma fervura nua, tampe e cozinhe por 14 minutos.

Do início ao fim: 15 minutos Porções: 3 ½ xícara de maionese 1 colher de sopa de mostarda Dijon Splash molho picante Raspas de ½ limão 1 colher de chá de suco de limão Sal e pimenta preta moída 1 cebola roxa pequena picada ½ bulbo de erva-doce, aparada e picada 6 ovos , Alface cozida, resfriada e descascada, pão de sanduíche com 6 fatias de verduras, levemente amanteigado e torrado Paprica defumada Pinch

Em uma tigela média, misture a maionese, a mostarda, o molho picante e as raspas de limão. Prove e tempere com sal e pimenta.

Misture a cebola roxa e o funcho. Pique os ovos grosseiramente e mexa delicadamente. Os ovos devem ser bem misturados, mas não amassados.

Disponha uma camada de verduras sobre 3 fatias de pão e, em seguida, divida a salada de ovo entre elas. Polvilhe cada um com páprica defumada antes de cobrir com a segunda fatia de pão.

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J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da The Associated Press. Ele é o autor do livro de receitas recente Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária à noite durante a semana . Ele também bloga em jmhirsch.