Torta de maçã congelada - Agosto 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 15 min
  • Preparação: 1 hora
  • Inativo: 50 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 25 minutos
  • Produção: 8 a 10 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 15 min
  • Preparação: 1 hora
  • Inativo: 50 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 25 minutos
  • Produção: 8 a 10 porções

Ingredientes

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Crosta:

4 1/2 xícaras de farinha peneirada para todos os fins, mais o extra para enrolar



2 colheres de chá de sal



2 colheres de chá de açúcar

12 onças (3 palitos) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços



1/2 xícara de água gelada (escorra o gelo antes de usá-lo)

2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto

O preenchimento:

1/2 xícara de açúcar



4 colheres de sopa de manteiga

Jamie dos piores cozinheiros da América

1/8 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de canela

1/8 colher de chá de noz-moscada

8 maçãs Granny Smith, descascadas, sem caroço e em fatias grossas

1/4 xícara Southern Comfort

1 1/2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de creme de leite

1 colher de sopa de açúcar

instruções

  1. Para fazer a crosta: Em uma batedeira com batedeira em formato de pá, misture 4 1/2 xícaras de farinha, sal e açúcar por 1 minuto. Adicione a manteiga e misture apenas até obter uma mistura arenosa e esfarelada. Os pedaços de manteiga ainda devem ser visíveis. Em uma tigela pequena, misture a água e o vinagre. Com a batedeira funcionando em velocidade média, regue com a mistura de água e vinagre e misture apenas até formar uma massa. Novamente, os pedaços de manteiga devem ser visíveis.
  2. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho, divida a massa ao meio e molde-a em 2 discos redondos e planos. Embrulhe-os separadamente em filme plástico e leve à geladeira pelo menos 30 minutos antes de usar. Quando chegar a hora de estender a massa, deixe a massa aquecer por alguns minutos em temperatura ambiente. Polvilhe a superfície de trabalho com apenas algumas colheres de sopa de farinha e mantenha um pouco de farinha extra à mão. Polvilhe um pouco de farinha por cima da massa e comece a rolar para fora a partir do centro com movimentos rápidos e leves. Não se preocupe se as bordas se dividirem um pouco; concentre-se em fazer um bom círculo saindo do centro. Levante e gire a massa um quarto de volta a cada minuto ou mais para ajudar a garantir um rolamento uniforme. Se ficar pegajoso, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não faça isso mais do que 2 ou 3 vezes; a massa vai absorver muita farinha. Em vez disso, coloque-o de volta na geladeira por 15 minutos para firmar a manteiga. Continue rolando até que o círculo seja pelo menos 5 cm maior do que a frigideira.
  3. Coloque uma forma de torta de metal de 25 cm nas proximidades. Transfira a crosta para a assadeira dobrando-a delicadamente em quartos, levante-a, posicione o ponto central no centro da assadeira e desdobre-a na forma. Certifique-se de que a massa assenta completamente na forma. Não estique e pressione a massa nos cantos; a massa esticada provavelmente encolherá quando você assá-la. Em vez disso, levante as bordas da crosta para deixá-la assentar nos cantos. Se a massa rasgar um pouco, não se preocupe; é facilmente reparado. Usando uma tesoura ou uma faca afiada, corte a massa a cerca de 3/4 de polegada da borda. Use os restos extras para remendar a crosta, pressionando com os dedos (molhe-os se necessário) ou reserve. Deixe as bordas da crosta inferior penduradas sobre a borda. Abra o segundo pedaço de massa em um círculo de cerca de 30 centímetros de diâmetro. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel manteiga. Abra a massa no rolo e desenrole na assadeira. Refrigere a crosta ou crostas acabadas por 20 a 30 minutos antes de rechear a torta.
  4. Para fazer o recheio: Coloque o açúcar em uma panela em fogo médio-alto. Leve o açúcar para ferver e cozinhe até caramelizar, o açúcar terá uma cor âmbar clara. Adicione cuidadosamente a manteiga, as especiarias e as maçãs. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar quase macio. Fora do fogo, adicione o Southern Comfort e flambe a mistura, cozinhando por mais 1 a 2 minutos. Escorra a mistura. Reserve o suco (pode ser congelado) para fazer o molho da torta. Misture as maçãs com o amido de milho e espalhe-as em uma assadeira para esfriar.
  5. Encha a torta com as maçãs resfriadas e, em seguida, coloque a crosta superior por cima, corte a parte superior e a inferior alinhando-a na forma. Aperte as bordas, virando-as totalmente para baixo. Em seguida, pressione o polegar e o indicador de uma mão juntos. Use-os para empurrar suavemente a borda da massa grossa para fora, enquanto empurra para dentro com o dedo indicador da outra mão, de modo que se cruzem em um 'V' com a massa no meio. Repita em toda a borda para fazer uma borda ondulada. Corte uma abertura em forma de 'X' na parte superior central da torta usando uma tesoura ou uma faca afiada. Embrulhe a torta em filme plástico e congele até que esteja pronta para assar e servir.
  6. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
  7. Antes de assar a torta congelada, pincele a superfície da torta com creme e polvilhe com açúcar. Asse por 10 minutos e depois abaixe o forno para 375 graus F e asse até dourar claro, cerca de 1 hora.