Molho Italiano Frank's (Molho de Espaguete) - Pode 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 20 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinheiro: 3 horas
  • Produção: 16 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 20 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinheiro: 3 horas
  • Produção: 16 porções

Ingredientes

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Almôndegas:

2 libras de carne moída

4 ovos



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1 1/2 xícaras de migalhas de pão simples

3/4 xícaras de queijo pecorino romano ralado

2 dentes de alho picados

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picada

1/4 xícara de azeite

Molho (molho):

1 cebola média, picada

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1 dente de alho picado

1 lata (6 onças) de pasta de tomate

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2 latas (28 onças) de tomate moído

3/4 (28 onças) de lata de água (de lata de tomate em pó vazio) ou 21 onças de água

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de chá de folhas de salsa fresca picada

instruções

  1. Para as almôndegas: Combine todos os ingredientes em uma tigela grande, exceto o azeite. Misture bem. Forme cerca de 16 almôndegas e coloque em uma travessa. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite as almôndegas em fogo médio até dourar. Repita até que todas as almôndegas estejam douradas. Coloque as almôndegas em um novo prato limpo. Não descarte o óleo.
  2. Para o Molho: Na frigideira, aqueça o óleo reservado, acrescente a cebola e o alho e refogue por aproximadamente 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe em fogo médio por 3 minutos, mexendo sempre. Encha a lata de massa de tomate vazia com água, coloque na frigideira e cozinhe por 1 minuto, mexendo. Retire do fogo e reserve.
  3. Em uma panela de 8 litros, adicione os tomates moídos e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Encha a lata de tomate moída vazia com 3/4 de água e coloque na panela, junto com a mistura de extrato de tomate da frigideira e as almôndegas douradas reservadas. Misture bem, mas com cuidado, com uma colher de pau para não quebrar as almôndegas. Adicione o sal, a pimenta do reino e a salsa e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e meia, mexendo a cada 15 minutos para evitar que grude e queime no fundo da panela. Sirva sobre macarrão al dente e polvilhe com um pouco de queijo Pecorino Romano ralado, junto com pão italiano crocante e uma boa garrafa de vinho tinto.