Segurança Alimentar: Armazenando Sobras de Ação de Graças - Abril 2021

Guarde as sobras do Dia de Ação de Graças com segurança e rapidez com conselhos de nossos especialistas.

Jantar de ação de graças

O Peru de Ação de Graças mais simples do mundo

Foto por: Tara Donne



Tara Donne

Por quanto tempo você consegue deixar o jantar de Ação de Graças na mesa?

Uma boa regra para a segurança alimentar é manter os alimentos quentes quentes e os frios frios. Mas é provável que sua sala de jantar não tenha bandejas de aquecimento estilo restaurante e servidores de buffet. Tome o seu tempo ao redor da mesa de jantar, mas comece a empacotar e refrigerar as sobras dentro de duas horas.

A melhor maneira de armazenar sobras

As sobras devem ser resfriadas o mais rápido possível. Embale-os em vários recipientes rasos em vez de um grande e certifique-se de não empilhar os recipientes na geladeira (isso pode reter o calor). Quanto mais área de superfície for exposta ao ar frio, mais rápido sua comida esfriará.

Remova qualquer recheio da cavidade do peru e guarde em um recipiente separado. Corte a carne dos ossos ou separe o peru em pedaços menores e divida-o entre recipientes rasos ou sacos plásticos. Pode ser tentador manter as sobras de batata-doce ou feijão verde na travessa meio vazia e apenas cobrir com filme plástico, mas é melhor colocar tudo em um recipiente limpo e menor. Isso também vai economizar muito espaço na geladeira.

Por quanto tempo as sobras podem ser mantidas na geladeira?

Você pode armazenar suas sobras na geladeira por até quatro dias. Tente reaquecer apenas o que vai servir de uma vez, em vez de reaquecer toda a porção. É seguro aquecer tudo e depois armazenar novamente o que você não usa, mas o alimento continuará a perder sabor e umidade à medida que for reaquecido.

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Use um termômetro para garantir que as sobras sejam reaquecidas a 165 graus F. Molhos, sopas e molhos devem ferver completamente. Se estiver usando o micro-ondas, cubra os alimentos e gire-os com frequência para garantir que aqueça por igual.

Qual é a melhor maneira de congelar as sobras?

O congelamento mantém os alimentos seguros, evitando o crescimento de bactérias, que podem fazer com que os alimentos se estraguem. Contanto que suas sobras estejam congeladas a 0 graus F, você pode armazená-las indefinidamente. Mas eles terão um gosto melhor quando usados ​​dentro de dois a três meses.

Embale acompanhamentos como recheios e purê de batatas em recipientes herméticos para freezer ou em sacos plásticos para freezer. Corte a carne do peru e embrulhe-a em papel-alumínio ou papel alumínio e, em seguida, sele em sacos plásticos para freezer (certifique-se de pressionar todo o ar antes de selar). Líquidos, como sopa ou molho, irão se expandir ligeiramente conforme congelam, então deixe um pouco de espaço no topo do recipiente. Não há problema em manter as sobras na geladeira por alguns dias antes de decidir congelá-las, mas para preservar seu frescor, quanto antes elas forem para o congelador, melhor. Se a comida ainda não estiver fria, leve à geladeira por algumas horas antes de colocá-la no freezer e evite empilhar os recipientes até que estejam congelados.

Não se esqueça de etiquetar e datar suas sobras. Tudo parecerá igual depois de embrulhado.

Dicas adicionais de armazenamento

1. Abra espaço na geladeira e no freezer com antecedência para evitar mexer nas coisas depois do jantar. Use lanches, queijos, iogurtes, bebidas e condimentos na semana anterior.

2. Certifique-se de ter muitos sacos pequenos e grandes para freezer e recipientes próprios para freezer. Organize-os antes da refeição (certifique-se de que todos tenham uma tampa) para que todos possam ajudar na limpeza logo após o jantar terminar.

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3. Recipientes redondos de plástico para armazenamento de tortas ajudam a economizar espaço na geladeira. Você pode empilhá-los, além de não se preocupar com nada que caia e esmague as tortas.

4. Depois de embalar as sobras, evite abrir e fechar a porta da geladeira até que os alimentos esfriem.

5. Tenha gelo extra à mão, caso precise para resfriar sopas e molhos (uma panela de sopa quente pode esquentar a geladeira muito rapidamente).

Você deve deixar os alimentos atingirem a temperatura ambiente ou colocá-los direto na geladeira?

Os alimentos nunca precisam atingir a temperatura ambiente antes de serem armazenados. Na verdade, quanto menos tempo passar em temperatura ambiente, melhor. Provavelmente, quando você terminar de comer o jantar de Ação de Graças, já estará perto de esfriar, então embrulhe e leve à geladeira imediatamente. Se um de seus pratos ainda estiver bem quente, você pode querer resfriá-lo descoberto até que esfrie e, em seguida, cubra-o (caso contrário, levará mais tempo para esfriar). Pode até mandar sopa quente ou molho direto para a geladeira; o único problema é que pode aumentar a temperatura dentro da geladeira, fazendo com que tudo demore mais para esfriar. Você pode resfriar rapidamente a sopa ou o molho primeiro, colocando o recipiente em uma tigela de água gelada e mexendo sempre até que esfrie, cubra e leve à geladeira.