Luta Alimentar: Agave vs. Mel - Abril 2021

Guerra de comida! Agave versus mel: qual a escolha mais saudável?

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mel líquido e uma colher

Foto por: Andriy Titov

Andriy Titov



Esta vai ser a nossa luta de comida mais difícil! Dois adoçantes naturais um contra o outro - é uma decisão muito difícil.

Agave

A maior parte do néctar do agave é produzida a partir da planta do agave azul, cultivada em regiões desérticas, como as áreas montanhosas do México. O xarope é extraído da “água com mel” encontrada no núcleo da planta, filtrada, aquecida e depois processada para torná-la um néctar mais espesso que você vê na loja. Isso torna o agave um bom adoçante para veganos (que não comem mel).

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O néctar da agave tem uma cor âmbar escura, mas possui um sabor mais neutro que o mel. Uma colher de sopa do adoçante tem cerca de 60 calorias em comparação com cerca de 45 e 60 na mesma quantidade de açúcar granulado e mel, respectivamente. É 1 ½ vezes mais doce que o açúcar e, portanto, você pode usar menos. A agave dissolve-se facilmente em líquidos frios como smoothies e chá gelado e pode ser usada para substituir o açúcar granulado em produtos de panificação (veja as instruções abaixo). Muitos fabricantes de alimentos também usam néctar de agave em produtos como bebidas energéticas e barras por causa de seu sabor leve e benefícios nutricionais exagerados.

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Para substituir o açúcar por agave em suas guloseimas assadas, faça o seguinte:
  • Substitua 1 xícara de açúcar por 2/3 xícara de agave
  • Reduza os líquidos na receita em ¼
  • Reduza a temperatura do forno em 25 graus F para evitar escurecimento excessivo
  • Aumente o tempo de cozimento em um minuto para cada 15 minutos de tempo de cozimento

Dependendo de como é processado, o agave contém de 55% a 90% de um açúcar chamado frutose, que também é encontrado nas frutas. O restante do açúcar varia de 10% a 45% do açúcar é da glicose. Isso é semelhante à quantidade de frutose em xarope de milho rico em frutose.

A mídia tem hyped agave por causa de seu baixo índice glicêmico (IG de 17) em comparação com o açúcar regular (IG de 68) ou mesmo mel (IG entre 60-74 dependendo da variedade). Este baixo índice glicêmico tornou o agave um favorito entre muitos diabéticos. No entanto, de acordo com o American Diabetes Association o agave deve ser tratado como qualquer adoçante (como açúcar, xarope de milho ou mel) e consumido em quantidades limitadas.

A razão para o índice glicêmico mais baixo é devido à alta quantidade de frutose. Contudo, estudos têm mostrado que grandes quantidades de frutose têm sido associadas a diabetes, obesidade, fígado gorduroso e podem desempenhar um papel na perda de memória.

Nutricionalmente, o agave contém pequenas quantidades de potássio, cálcio e magnésio. No entanto, as quantidades não são os principais fatores que contribuem para sua dieta geral.

Mel

Uma colher de sopa de mel tem cerca de 64 calorias. O sabor do mel depende de onde a abelha coletou seu néctar. Quanto mais escura for a cor, mais robusto será o sabor e mais antioxidantes estarão presentes. Você também pode encontrar uma variedade de minerais como ferro , cobre, niacina , riboflavina , potássio e zinco .

O mel é cerca de 25-50% mais doce que o açúcar, então você não precisa de tanto ao usá-lo em uma receita. Ao substituir o açúcar granulado, use mel de cor mais clara (e de sabor mais suave) para que não supere sua receita.

Ao assar, use as seguintes diretrizes para substituir o açúcar granulado por mel:

  • Use ½ xícara de mel por xícara de açúcar
  • Reduza a temperatura do forno em 25 graus F para evitar escurecimento excessivo
  • Se usar mais de 1 xícara de mel, diminua os líquidos da receita em ¼ e ​​adicione ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Confira nossas outras dicas para assar com mel

Também existe a crença de que comer mel local pode ajudar a aliviar as alergias sazonais. A teoria decorre do fato de que as abelhas coletam esporos de pólen locais e, se consumirmos cerca de uma colher de sopa por dia, isso pode ajudar a aumentar nossa imunidade por meio da exposição gradual. Um artigo publicado no New York Times em 2011 discutiu um estudo recente realizado no Centro de Saúde da Universidade de Connecticut . Os resultados descobriram que o mel local não tinha esses benefícios.

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Bebês com menos de um ano não devem comer mel, pois ele contém esporos de botulismo que seu sistema imunológico subdesenvolvido não consegue lidar.

Vencedor do Healthy Eats: Este vencedor da luta de comida é mel. O agave é um pouco mais processado e tem sido superestimado pela mídia e desenvolvido para ser um super adoçante, mas é como todos os outros e deve ser usado com moderação.

NOS DIGAM: Quem tem o seu voto: agave ou mel?