Alevinos de Batata com Aioli - Pode 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 40 min
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 25 min
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 40 min
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 25 min
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

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2 1/2 libras de batatas para alevinos, com casca

Sal kosher



Para o Aioli:

1 fatia de pão branco (1/2 polegada de espessura), casca removida

2 colheres de sopa de champanhe ou vinagre de vinho branco

6 dentes de alho grandes, picados

2 gemas de ovo extragrandes, em temperatura ambiente

1/2 colher de chá de raspas de limão ralada

3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

1/2 colher de chá de fios de açafrão

Sal kosher

Pimenta do reino moída na hora

1 1/2 xícaras de azeite de oliva bom

Cebolinha picada

Mores na receita do forno

instruções

  1. Lave as batatas e coloque-as em uma panela grande. Cubra-os com água fria, adicione 1 colher de sopa de sal e leve para ferver. Simmer descoberto por 15 a 20 minutos, até que estejam apenas macios. Escorra as batatas em uma peneira e coloque um pano de prato por cima, deixando-as cozinhar por 5 a 10 minutos.
  2. Para o molho aioli, rasgue a fatia de pão em pedaços e coloque em uma tigela. Despeje o vinagre sobre o pão e reserve por 5 minutos.
  3. Coloque os dentes de alho, as gemas, as raspas, o suco, o açafrão, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta na tigela de um processador de alimentos com lâmina de aço. Adicione o pão e bata até formar uma pasta. Com o processador funcionando, despeje lentamente o óleo na tigela através do tubo de alimentação e processe até obter a consistência de creme de leite espesso. Coloque em uma tigela de servir.
  4. Corte as batatas ao meio e coloque-as em um prato de servir. Polvilhe com sal e pimenta e decore com a cebolinha picada. Sirva com o molho aioli.