Peru Assado com Funcho e Cítrico com Molho - Abril 2021

  • Total: 5 h 15 min (inclui tempos de descanso)
  • Ativo: 40 min
  • Produção: 8 porções
  • Total: 5 h 15 min (inclui tempos de descanso)
  • Ativo: 40 min
  • Produção: 8 porções

Ingredientes

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Peru:

Um peru de 12 libras

2 limões



1 laranja

1 cabeça de erva-doce, cortada em quartos, frondes reservadas para manteiga e enfeite

1 barra (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

que temperatura para assar um presunto

1 cacho de tomilho fresco

1 xícara de caldo de frango ou peru

Molho:

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho, picadas

2 chalotas, finamente picadas

1/3 xícara de farinha multiuso

2 colheres de sopa de vinho Marsala seco

3 xícaras de peru ou caldo de galinha

Sucos de panela de peru assado (separados por gordura)

1 colher de chá de açúcar, opcional

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para o peru: Seque o peru e deixe-o repousar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e até 2.
  2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  3. Rale as raspas dos limões e da laranja, depois corte os cítricos ao meio e reserve. Pique folhas de erva-doce o suficiente para medir 1 colher de sopa. Coloque a manteiga em uma tigela e adicione as raspas de frutas cítricas, folhas de erva-doce picadas, 2 1/2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e misture bem.
  4. Deslize as mãos entre o peito e a pele do peru para soltar a pele com cuidado. Use os dedos para soltar a pele das coxas e das coxas também. Esfregue tudo, exceto cerca de 1 ou 2 colheres de sopa da mistura de manteiga por todo o peru sob a pele. Esfregue a mistura de manteiga restante sobre a superfície do peru. Tempere o peru com sal e pimenta.
  5. Esprema o suco de 1 das metades reservadas da laranja e 2 metades do limão no fundo de uma assadeira grande e, em seguida, insira todas as metades dos cítricos (incluindo os espremidos), os quartos de erva-doce e metade do tomilho na cavidade da Turquia. Amarre as pernas do peru com barbante. Coloque o caldo e o tomilho restante no fundo da panela com os sucos cítricos. Posicione uma grelha na assadeira e coloque o peru na grelha.
  6. Asse, girando a panela até a metade, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do peito registre 160 graus F, 2 1/2 a 3 horas. (Se o peru e as pontas das asas estiverem dourando muito rápido, cubra levemente com papel alumínio e remova nos 30 minutos finais do cozimento.) Deixe o peru descansar por 30 minutos antes de cortá-lo.
  7. Usando uma concha, remova cuidadosamente os sucos da panela do fundo da panela e despeje em um copo medidor do líquido separador de gordura para o molho. Deixe descansar por 5 minutos para que a gordura suba para o topo.
  8. Para o molho: Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione o tomilho e as chalotas e cozinhe até ficarem macios, cerca de 3 minutos. Aos poucos, adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até dourar e cheirar a nozes, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho Marsala e continue a bater. Despeje lentamente o caldo e os sucos separados da panela enquanto mistura, certificando-se de incorporar a mistura de farinha à medida que for mexendo. Aumente o fogo para médio alto e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Adicione o açúcar, se necessário, para equilibrar o amargor dos cítricos. Tempere com sal e pimenta. Mantenha aquecido até a hora de comer e depois coe para uma molheira.
  9. Corte o peru e coloque em uma travessa grande. Enfeite com folhas de erva-doce. Sirva com molho quente.