Torta de Frango à Família - Abril 2021

Mostrar: Food 911 Episódio: Torta Shoofly
  • Nível: Intermediário
  • Produção: 8 a 10 porções
  • Nível: Intermediário
  • Produção: 8 a 10 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

Pastelaria:

4 1/2 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar

1 colher de sopa de sal



2 xícaras (4 palitos) de manteiga sem sal, fria e cortada em pedaços pequenos

3/4 xícara de água gelada, além de mais, se necessário

Caldo de galinha:

1 (4 a 5 libras) de frango inteiro caipira

3 cenouras, cortadas em pedaços de 2 polegadas

3 talos de aipo, cortados em pedaços de 5 cm

1 cebola, dividida pela metade

1 cabeça de alho, dividida ao meio horizontalmente

2 nabos, cortados ao meio

ovos cozidos para ovos cozidos

Bouquet garni: 4 ramos de tomilho fresco, 2 ramos de alecrim fresco, 1 folha de louro - todos amarrados com

Torta de maconha

1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal

1/2 xícara de farinha multiuso

bife de queijo philly com gênio do queijo

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

4 cenouras, cortadas em círculos de 1/2 polegada

1 xícara de cebola pérola, descascada, cerca de 3/4 libra

1 xícara de ervilhas doces frescas, cerca de 1 libra

1 dente de alho picado

Folhas de 8 raminhos de tomilho fresco

Agulhas de 1 raminho de alecrim fresco, picado

Suco de 1/2 limão

1 ovo misturado com 3 colheres de sopa de água, para lavagem de ovo

Sal grosso

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
barbante de cozinha
  1. Para fazer a massa: Junte a farinha e o sal em uma tigela bem grande. Adicione a manteiga e misture com um liquidificador de pastelaria ou com as mãos até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras. Despeje a água gelada e trabalhe para amarrar a massa até que fique bem firme, sem ficar muito úmida ou pegajosa. Esprema uma pequena quantidade, se estiver quebradiça, acrescente mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez. Embrulhe a grande bola de massa em filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o resto da receita (sinta-se à vontade para fazer a massa na noite anterior, se preferir.)
  2. Para fazer o caldo de frango: Coloque o frango em uma panela grande e cubra com 3 litros de água fria. Adicione os legumes e as ervas e deixe ferver em fogo médio-alto. Simmer, descoberto, por 1 hora; deslizando com freqüência à medida que o óleo sobe à superfície. O que estamos fazendo aqui não é apenas cozinhar o frango, mas também criar o molho base para a torta. É o velho truque de matar dois coelhos com uma cajadada ou cajadada, conforme o caso. Retire o frango para uma travessa para esfriar. Quando estiver frio o suficiente para segurar, desfie a carne do frango, descartando a pele e os ossos, e reserve. Usando uma peneira, coe o caldo de galinha em outra panela e descarte os sólidos; você deve ter cerca de 2 litros quando terminar.
  3. Para fazer o recheio da torta: Limpe a panela e coloque-a de volta no fogão em fogo médio-baixo. Derreta a manteiga e, à medida que a espuma vai diminuindo, acrescente a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau ou batedeira para não empelotar. Este é um roux, que atuará como um espessante. Cozinhe e mexa o roux até ficar da cor de uma loira californiana. Agora, aos poucos, despeje o caldo de galinha reservado, mexendo o tempo todo para evitar grumos. Bata e cozinhe por 10 minutos para cozinhar o gosto amiláceo da farinha e engrossar o caldo; deve ser parecido com creme de canja de galinha. Junte a cenoura, a cebola perolada, a ervilha, o alho, o alecrim, o tomilho e o suco de limão; mexa para combinar. Cozinhe por 10 minutos para amolecer um pouco os vegetais; Tempere a mistura com sal e pimenta. Junte o frango desfiado até incorporado, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente; ele ficará bem grosso à medida que esfriar.
  4. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  5. Retire a massa da geladeira e coloque na bancada por 5 minutos para esquentar um pouco, facilitando o esticamento.
  6. Polvilhe o balcão e um rolo de massa levemente com farinha. Abra a massa em um grande retângulo de 14 por 20 polegadas. Transfira a massa com cuidado para uma pedra retangular grande para pizza ou assadeira padrão, deixando cerca de 30 centímetros da massa pendurada em uma das pontas. Coloque o recheio de frango resfriado sobre a massa que está sobre a pedra da pizza, deixando uma borda nas laterais. Bata levemente o ovo com 3 colheres de sopa de água para fazer um ovo lavado e pincele na borda da massa. Dobre a massa 'livre' sobre o recheio como um cobertor e amasse as pontas com um garfo para formar uma vedação firme; deve se parecer com um grande travesseiro. Pincele o topo da torta de frango gigante com o resto da lavagem de ovo, salpique com o sal grosso e corte pequenos cortes na parte superior para que o vapor possa escapar. Coloque a torta de frango no forno e leve ao forno por 45 minutos a 1 hora até estufar e dourar. Deixe a torta de frango descansar por 10 minutos antes de movê-la. Passe uma espátula por baixo da torta para soltá-la da pedra da pizza. Retire a torta de frango com uma colher grande.