- Nível: Avançado
- Total: 4 h 40 min
- Ativo: 1 hora e 30 minutos
- Produção: 8 porções
- Nível: Avançado
- Total: 4 h 40 min
- Ativo: 1 hora e 30 minutos
- Produção: 8 porções
Ingredientes
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Dois frangos inteiros de 3 a 3 1/2 libras
2 cachos de alecrim fresco
melhor macarrão instantâneo com queijo
2 cachos de sálvia fresca
2 cachos de tomilho fresco
10 folhas frescas de louro
3 dentes de alho mais 1 cabeça de alho
1/4 xícara de azeite
receitas de bife de olho de costela frito
3 colheres de sopa mais 1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa mais 1/4 xícara de pimenta-do-reino moída na hora
4 xícaras de leitelho
1 colher de sopa de molho picante
1 colher de chá de açúcar
Óleo de semente de uva, para fritar
como cozinhar costeletas de porco empanadas
4 xícaras de farinha multiuso
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de alho em pó
1/2 xícara de cebola em pó
1 colher de sopa de sal em flocos, como Maldon, para terminar
4 limões, cortados em fatias, para servir
instruções
- Pré-aqueça o forno a 200 graus F.
- Pique grosseiramente 1 cacho de alecrim, sálvia e tomilho, 5 das folhas de louro e os 3 dentes de alho. Adicione a uma tigela e misture com o azeite, 3 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de pimenta. Esfregue os pássaros com a mistura de ervas para que grude na pele. Transfira os frangos para uma assadeira.
- Asse por 2 horas e meia ou até que a temperatura entre o peito e a coxa, perto do osso, atinja 150 graus F. Nesse estágio, os frangos estão 75% cozidos. Deixe esfriar.
- Quando esfriar o suficiente para ser manuseado, divida as aves em 10 pedaços cada, com os seios desossados e cortados pela metade. Você vai acabar com uma asa, perna, coxa e 2 pedaços de carne de peito para cada metade de frango.
- Em uma tigela grande, misture o leitelho, o molho picante e o açúcar. Mergulhe os pedaços de frango no leitelho e deixe descansar por 30 minutos.
- Encha uma panela grande e pesada com óleo de semente de uva até uma profundidade de 3 polegadas. Leve ao lume e junte os restantes cachos de alecrim, sálvia e tomilho, as restantes 5 folhas de louro e a cabeça do alho partido em cravos. Aqueça o óleo a 375 graus F em um termômetro para fritar. As ervas e o alho ficarão crocantes e perfumarão o óleo conforme ele atinge a temperatura. Assim que estiverem crocantes, remova-os para um prato forrado com papel toalha e reserve - eles servirão de guarnição para o prato acabado.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o alho em pó, a cebola em pó, 1/3 de xícara de sal e 1/4 de xícara de pimenta do reino; homogeneizar. Retire o frango do leitelho (não seque) e cubra bem com a mistura de farinha.
- Sem sobrecarregar a panela, frite o frango empanado até que todos os pedaços estejam dourados e cozidos, 6 a 8 minutos. Remova para um pano de cozinha limpo e tempere com sal em flocos e pimenta do reino.
- Forre uma travessa com um saco de papel, papel vegetal ou um guardanapo limpo. Empilhe o frango na travessa. Sirva com as ervas fritas e o alho e as rodelas de limão.
