Frango Frito Extra Crocante - Abril 2021

  • Nível: Avançado
  • Total: 4 h 40 min
  • Ativo: 1 hora e 30 minutos
  • Produção: 8 porções
  • Nível: Avançado
  • Total: 4 h 40 min
  • Ativo: 1 hora e 30 minutos
  • Produção: 8 porções

Ingredientes

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Dois frangos inteiros de 3 a 3 1/2 libras

2 cachos de alecrim fresco



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2 cachos de sálvia fresca

2 cachos de tomilho fresco

10 folhas frescas de louro

3 dentes de alho mais 1 cabeça de alho

1/4 xícara de azeite

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3 colheres de sopa mais 1/3 xícara de sal kosher

2 colheres de sopa mais 1/4 xícara de pimenta-do-reino moída na hora

4 xícaras de leitelho

1 colher de sopa de molho picante

1 colher de chá de açúcar

Óleo de semente de uva, para fritar

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4 xícaras de farinha multiuso

1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de alho em pó

1/2 xícara de cebola em pó

1 colher de sopa de sal em flocos, como Maldon, para terminar

4 limões, cortados em fatias, para servir

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 200 graus F.
  2. Pique grosseiramente 1 cacho de alecrim, sálvia e tomilho, 5 das folhas de louro e os 3 dentes de alho. Adicione a uma tigela e misture com o azeite, 3 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de pimenta. Esfregue os pássaros com a mistura de ervas para que grude na pele. Transfira os frangos para uma assadeira.
  3. Asse por 2 horas e meia ou até que a temperatura entre o peito e a coxa, perto do osso, atinja 150 graus F. Nesse estágio, os frangos estão 75% cozidos. Deixe esfriar.
  4. Quando esfriar o suficiente para ser manuseado, divida as aves em 10 pedaços cada, com os seios desossados ​​e cortados pela metade. Você vai acabar com uma asa, perna, coxa e 2 pedaços de carne de peito para cada metade de frango.
  5. Em uma tigela grande, misture o leitelho, o molho picante e o açúcar. Mergulhe os pedaços de frango no leitelho e deixe descansar por 30 minutos.
  6. Encha uma panela grande e pesada com óleo de semente de uva até uma profundidade de 3 polegadas. Leve ao lume e junte os restantes cachos de alecrim, sálvia e tomilho, as restantes 5 folhas de louro e a cabeça do alho partido em cravos. Aqueça o óleo a 375 graus F em um termômetro para fritar. As ervas e o alho ficarão crocantes e perfumarão o óleo conforme ele atinge a temperatura. Assim que estiverem crocantes, remova-os para um prato forrado com papel toalha e reserve - eles servirão de guarnição para o prato acabado.
  7. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o alho em pó, a cebola em pó, 1/3 de xícara de sal e 1/4 de xícara de pimenta do reino; homogeneizar. Retire o frango do leitelho (não seque) e cubra bem com a mistura de farinha.
  8. Sem sobrecarregar a panela, frite o frango empanado até que todos os pedaços estejam dourados e cozidos, 6 a 8 minutos. Remova para um pano de cozinha limpo e tempere com sal em flocos e pimenta do reino.
  9. Forre uma travessa com um saco de papel, papel vegetal ou um guardanapo limpo. Empilhe o frango na travessa. Sirva com as ervas fritas e o alho e as rodelas de limão.