Costela Fácil com Molho de Rábano Fresco - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 dia 5 h 20 min (inclui envelhecimento e tempo de descanso)
  • Ativo: 40 min
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 dia 5 h 20 min (inclui envelhecimento e tempo de descanso)
  • Ativo: 40 min
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

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Bolo de gengibre com cobertura de cream cheese

1 primeiro corte de costela assada com 3 ossos (cerca de 6 1/2 libras), também chamada de costela assada em pé

1/3 xícara de raiz-forte recém-ralada descascada (de cerca de 150 gramas)



1 1/4 xícaras de creme fraiche ou creme azedo

2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

como fazer sopa de feijão da marinha

1/2 colher de chá de açúcar

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 cachos de alecrim

2 cachos de sálvia

2 cachos de tomilho

1 colher de sopa de azeite

Sal marinho em flocos, para servir

torta de batata doce com inhame em lata

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Seque a costela com papel toalha. Leve à geladeira, descoberto, por pelo menos 1 dia e até 3 dias para envelhecer a carne.
  2. Pelo menos 4 horas e até 1 dia antes de servir, misture a raiz-forte, o creme fraiche, o vinagre e o açúcar; Tempere com sal e pimenta. Refrigere até estar pronto para servir.
  3. Pré-aqueça o forno a 225 graus F. Misture o alecrim, a sálvia e o tomilho com o óleo e arrume-o no fundo de uma assadeira. Tempere generosamente a costela com sal e pimenta e coloque por cima das ervas.
  4. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da costela registre 125 graus F, 3 horas, 15 minutos a 4 horas. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
  5. Aumente a temperatura do forno para 500 graus F. Imediatamente antes de servir, devolva a costela descansada ao forno e asse até que a parte externa esteja dourada e caramelizada, cerca de 10 minutos.
  6. Transfira a costela para uma tábua de corte. Corte a carne dos ossos com uma faca afiada de chef e depois corte a carne no grão.
  7. Sirva com ervas crocantes, molho de raiz forte e sal marinho em flocos.