Ovos de Páscoa 101 - Abril 2021

Um olhar duro sobre a compra, o cozimento e a segurança de ovos

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Dificilmente pareceria Páscoa sem ovos coloridos, uma caça aos ovos e um prato de ovos cozidos na festa do dia. Séculos antes do nascimento de Cristo, os pagãos celebravam o retorno do sol e o renascimento da natureza com os ovos. Os ovos também desempenham um papel fundamental no prato do seder da Páscoa, que apresenta um ovo assado para simbolizar o sacrifício do templo e o ciclo contínuo da vida.

De acordo com o American Egg Board, mais de 100 milhões de dúzias de ovos foram vendidos no ano passado apenas durante a semana da Páscoa. É importante usar todos esses ovos com segurança, por isso respondemos algumas dúvidas comuns sobre ovos e receitas recomendadas que vão além dos ovos cozidos típicos.

P: Você tem alguma dica para comprar ovos?

PARA: Compre ovos de uma caixa refrigerada. Compre ovos antes do “prazo de validade” ou da data de validade na caixa e sempre abra a caixa para se certificar de que todas as dúzias de ovos estão limpas e não quebradas.

P: Como posso saber se um ovo é cru ou cozido?

PARA: Se seus ovos cozidos não estiverem decorados, é fácil confundi-los com ovos crus. Para ver se um ovo está cru ou cozido, experimente! Um ovo cozido girará facilmente porque foi cozido por dentro; um ovo líquido vai oscilar.

P: Como devo armazenar os ovos para mantê-los o mais frescos possível?



PARA: Os ovos devem ser refrigerados o mais rápido possível após a compra. Armazene os ovos com a parte grande na caixa em que eles entram para bloquear os odores - os ovos podem facilmente assumir o sabor de alimentos de sabor forte armazenados nas proximidades (como cebolas). Guarde a caixa na parte mais fria da geladeira, e não na porta.

P: Quanto tempo os ovos duram?

PARA: Os ovos usados ​​dentro de uma semana após a compra terão o melhor sabor e melhor qualidade de cozimento. No entanto, se você quiser vencer a multidão da Páscoa e da Páscoa, pode usar ovos intactos até um mês após a compra.

O cozimento duro remove a cobertura natural dos ovos, facilitando a entrada de bactérias pelos poros da casca. Os ovos cozidos não devem ser refrigerados por mais de uma semana. Pratos com ovos, como ovos cozidos e salada de ovo, devem ser usados ​​dentro de três a quatro dias.

P: É seguro usar ovos com rachaduras?

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PARA: As bactérias podem entrar nos ovos através de rachaduras, então verifique seus ovos na loja antes de escolher sua dúzia. Se os ovos quebrarem no caminho para casa, quebre-os em um recipiente limpo e cozinhe em dois dias. Se os ovos quebrarem durante o cozimento duro, eles estão seguros.

P: Como faço ovos cozidos?

PARA: Ovos cozidos podem torná-los duros e elásticos, e ovos cozidos por muito tempo ou em uma temperatura muito alta podem ficar com anéis verdes ao redor da gema. Embora esses ovos ainda estejam bons para comer, é melhor usar um método de cozimento mais suave. Cozinhar delicadamente também ajuda a prevenir rachaduras.

Para fazer ovos cozidos, coloque ovos limpos e não quebrados em uma única camada em uma panela. Como os ovos mais frescos são mais difíceis de descascar, os ovos mais velhos são os melhores candidatos para cozimento duro.

Adicione água o suficiente para ficar pelo menos 2,5 cm acima dos ovos. Cubra e leve para ferver. Desligue o fogo, deixando os ovos repousar e cozinhe por 15 minutos. Deixe correr água fria sobre os ovos e leve à geladeira.

P: Quais são os corantes seguros para os alimentos?

PARA: Se você planeja comer ovos de sua cor, certifique-se de usar corantes adequados para alimentos. É seguro usar corantes de ovo comerciais, corantes alimentares líquidos e pós para bebidas de frutas. Outras tintas, tintas e corantes metálicos são bons para ovos, desde que não sejam consumidos.

Você também pode tingir ovos com tons naturais. Você pode experimentar diferentes alimentos ou tentar as seguintes combinações com água quente e um pouco de vinagre:

laranja - cascas de cebola amarela
Amarelo - casca de açafrão, laranja ou limão, cenouras, sementes de aipo ou cominho em pó
Verde pálido - folhas de espinafre
Azul - folhas de repolho roxo, mirtilos enlatados ou deliciosas cascas de maçã amarela
Castanho - café coado forte
cinza - suco de beterraba ou uva vermelha

P: Como posso ter certeza de que meus ovos de Páscoa são seguros para comer depois da caça?

PARA: Você não tem que desistir de sua salada de ovo anual pós-caça ou ovos cozidos - apenas certifique-se de tratá-los com cautela.

Mantenha os ovos na geladeira até pouco antes da caça. Ao esconder os ovos, evite esconder os ovos quebrados, que são mais fáceis de contaminar pelas bactérias. Escolha esconderijos livres de sujeira, animais de estimação e outras fontes de bactérias.

Assim que todos os ovos forem encontrados, coloque-os de volta na geladeira o mais rápido possível. Os ovos não devem sair da geladeira por mais de duas horas - mais do que isso e podem se tornar impróprios para comer. Quando a temperatura é de 85 graus ou mais, os ovos devem ficar fora da geladeira por menos de 30 minutos. Os ovos encontrados nas cestas de Páscoa várias horas (ou dias) depois devem ser jogados fora.

Para tornar sua caça ainda mais segura, considere comprar ovos pasteurizados com casca para sua caça. Ovos pasteurizados são tratados com calor para matar bactérias e vírus e podem ficar fora da geladeira por cerca de quatro vezes mais tempo que os ovos convencionais. Você também pode usar ovos de plástico ou de madeira para evitar todas as possibilidades de doenças transmitidas por alimentos e, é claro, aquele temido cheiro de ovo esquecido.

P: Estou cansado de sanduíches de salada de ovo. Como posso incrementar meu repertório de receitas de ovos de Páscoa?

PARA: Ovos cozidos e salada de ovo são deliciosos, mas às vezes você quer dar um pontapé inicial em suas receitas de ovos. Experimente estes favoritos tradicionais e novas reviravoltas:

Inspiração para receita de ovo de páscoa

Salada de ovo com pedaços
Salada de Batata com Ovos
Espargos com Vin Santo Vinaigrette
Biblos Grilled Tuna Nicoise
Pan Bagnat