Rib-Eyes envelhecidos e secos - Outubro 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 10 dias 27 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 10 dias
  • Cozinheiro: 7 min
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 10 dias 27 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 10 dias
  • Cozinheiro: 7 min
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1 costela de boi ou lombo assado, desossado, aproximadamente 6 libras

1 pacote de gaze, cortado ao meio (aproximadamente 1 jarda)



1 assadeira

melhor óleo para fritar peru

1 rack para caber na assadeira

Sal e pimenta-do-reino recém-quebrada

Gremolata de raiz-forte, segue-se a receita

Gremolata de rábano:

1 1/2 varas de manteiga sem sal, temperatura ambiente

como você faz cascas de cannoli

2 colheres de chá de alho picado

4 colheres de sopa de raiz de raiz-forte fresca ralada

3 colheres de chá de vinagre branco

1 colher de chá de raspas de limão picadas

1/2 colher de chá de sal kosher

1 colher de sopa de folhas de salsa italiana fresca finamente picada

instruções

Equipamento especial:
1 pacote de gaze, cortado ao meio (aproximadamente 1 metro) 1 assadeira 1 rack para caber na assadeira
  1. Abra espaço na parte de trás da geladeira por 7 a 10 dias a uma temperatura constante de 38 graus F.
  2. Retire o assado da embalagem e enxágue bem. Seque completamente, envolva com 3 camadas de gaze. Coloque em uma prateleira dentro de uma assadeira na parte de trás da geladeira, com a gordura voltada para cima. Após 24 horas, retire, desembrulhe, descarte o pano de algodão e embrulhe com um pedaço novo. Coloque de volta na geladeira por 6 a 9 dias sem perturbar. Certifique-se de verificar a precisão da temperatura de seu refrigerador antes de envelhecer a seco. Mantenha na parte inferior / traseira da geladeira e, se possível, uma geladeira que não abre com frequência.
  3. Retire o assado da geladeira. Retire o pano de algodão, corte a gordura e apare as pontas e as partes descoloridas do assado.
  4. Pré-aqueça uma grelha em fogo médio-alto.
  5. Fatie as bifes em 6 (1 1/2 polegada de espessura) bifes. Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe os bifes por 4 minutos no primeiro lado, vire e cozinhe mais 3 minutos. Transferir para um prato de servir. Cubra com Horseradish Gremolata e deixe descansar 5 minutos.

Gremolata de rábano:

Produção: 1 1/2 xícaras, cerca de 10 a 12 porções
  1. Em uma tigela média, misture a manteiga com o alho, a raiz-forte, o vinagre, as raspas e o sal. Junte a salsa.