Porterhouse de chaminé envelhecido a seco - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 4 dias 20 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 4 dias
  • Cozinheiro: 5 min
  • Produção: 2 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 4 dias 20 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 4 dias
  • Cozinheiro: 5 min
  • Produção: 2 porções

Ingredientes

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1 (1/4 de polegada) de bife grosso, de preferência alimentado com capim

3/4 colher de chá de sal kosher



instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
Jornal, 1 colher de sopa de óleo vegetal, carvão vegetal natural, iniciador de chaminé
  1. Embrulhe o bife em uma única camada de papel toalha e coloque em uma grelha de resfriamento dentro de uma forma de meia folha. Leve à geladeira 24 horas. Descarte as toalhas de papel, embrulhe novamente e devolva à geladeira, no rack, por 3
  2. dias. Troque as toalhas de papel novamente se ficarem úmidas e grudarem no bife.
  3. Uma hora antes de cozinhar, retire o bife da geladeira e retire as toalhas de papel. Trinta minutos antes de cozinhar, polvilhe o bife dos dois lados com sal kosher.
  4. Polvilhe 2 pedaços de jornal com o óleo vegetal e coloque no fundo de uma chaminé de carvão vegetal. Acenda meio quilo de carvão vegetal na chaminé na grelha de uma chaleira. Queime as brasas por 11 a 15 minutos, ou até que todos os pedaços fiquem cinzentos e diminuam para uma única camada de carvão com vários orifícios através dos quais você pode ver.
  5. Sacuda a chaminé com cuidado para tirar as cinzas das brasas. Pegue a chaminé e use uma pinça para remover qualquer carvão ou cinza na grelha. Coloque o bife na grelha onde ficava a chaminé. Coloque a chaminé sobre o bife e cozinhe por 1 minuto e meio. Observe se há brasas que podem cair da chaminé no bife e remova imediatamente.
  6. Remova a chaminé, vire o bife e recoloque a chaminé por mais 1 minuto e meio. Coloque uma grade de resfriamento em cima da chaminé durante este tempo para aquecer.
  7. Retire o bife de debaixo da chaminé e coloque na grelha de arrefecimento. Cubra com uma tigela média de metal e cozinhe por 1 minuto. Observe se há chamas na chaminé e remova todo o rack de resfriamento conforme necessário. Vire o bife, recupere com a tigela e cozinhe por mais 1 minuto. Retire o bife da chaminé e deixe-o descansar na grelha de resfriamento colocada dentro de uma forma de meia folha limpa, sem tampa, por 5 minutos. Transfira para uma tábua de corte e fatie. Disponha as fatias em pratos de servir e sirva.