O álcool evapora do vinho de cozinha? - Abril 2021

Quanto álcool permanece depois que um prato é cozido? Você pode se surpreender ...

FNK_Bottle-of-Red-Wine-Sauce_H

FNK_Bottle-of-Red-Wine-Sauce_H

Molho de vinho tinto de garrafa de cozinha da Food Network Kitchen para One-Offs da Food Network, conforme visto na Food Network.

Foto por: Renee Comet



Renee Comet

Não há nada como sair com amigos e familiares em um piquenique de verão e pegar uma comida quente, salsicha fervida com cerveja direto da grelha. A carne saturada de álcool é macia e úmida e, sim, obrigado, você terá segundos.

Cozinhar alimentos em álcool ou adicioná-los à comida não é, obviamente, nada de novo. Vinho, destilados e cerveja são comumente usados ​​para adicionar uma explosão de sabor e aroma. Acho Coq Au Vin , peru com pimenta vermelha , ou porco salgado em rum antes de cozinhar. Depois, há vinhos especializados que costumam ser considerados mais para cozinhar do que para beber - marsalas e similares.

biscoitos fáceis de manteiga de amendoim sem glúten

E quase todos, incluindo muitos chefs profissionais e grelhadores de quintal, acreditam que todo o álcool adicionado a uma refeição durante o processo de cozimento evapora (ou se dissipa), deixando para trás apenas um leve aroma e sabor sutil.

Eles estão certos? O seu pirralho encharcado de Bud é 'inocente' quando sai da grelha, ou você vai se excitar comendo cinco deles? (Na verdade, depois de tantos pirralhos, um zumbido pode ser a menor de suas preocupações.)

Destruidor de mitos

Desculpe estragar a festa, mas aqui está o problema: simplesmente aquecer álcool, ou qualquer outro líquido de cozinha, não faz com que evapore tão rapidamente quanto a mesada de uma criança em uma confeitaria. Quanto mais tempo você cozinha, mais álcool sai, mas você precisa cozinhar a comida por cerca de 3 horas para apagar totalmente todos os vestígios de álcool. Um estudo do laboratório de dados nutricionais do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos confirmou isso e acrescentou que os alimentos cozidos ou cozidos em álcool por 15 minutos ainda retêm 40 por cento do álcool. Depois de uma hora de cozimento, 25 por cento do álcool permanece, e mesmo depois de duas horas e meia ainda há 5 por cento dele. Na verdade, alguns métodos de cozimento são menos eficazes na remoção do álcool do que simplesmente deixar que os alimentos fiquem descobertos durante a noite.

Considere uma torta de Brandy Alexander feita com 3 colheres de sopa de brandy e 1/4 de xícara de creme de cacau. De acordo com dados do Washington Post, a torta retém 85% do álcool desses ingredientes. Os pratos principais seguem o mesmo cenário. Em ostras recortadas, por exemplo, com 1/4 de xícara de xerez seco derramado sobre os pratos e depois assado por 25 minutos, resta 45% do álcool.

Que tal um prato de frango preparado e cozido com 1/2 xícara de Borgonha por 15 minutos? Restam 40% do álcool do vinho. Um assado feito com uma xícara de Borgonha e assado por mais de 2 horas, entretanto, retém apenas 5%.

Fatores de influência

O grau de evaporação do álcool durante o cozimento depende de duas coisas principais: calor e área de superfície. Temps mais quentes queimarão mais álcool, e uma panela maior com mais área de superfície produzirá o mesmo resultado.

Como referência, aqui está uma regra prática útil: após 30 minutos de cozimento, o teor de álcool diminui em 10 por cento a cada meia hora sucessiva de cozimento, até 2 horas. Isso significa que leva 30 minutos para ferver o álcool até 35% e você pode diminuir para 25% com uma hora de cozimento. Duas horas reduzem você a 10 por cento.

Outra dica: é sempre um bom hábito cozinhar com o mesmo tipo de vinho de alta qualidade que você escolheria para servir em uma taça. O sabor do vinho se intensifica durante o processo de cozimento, portanto, se você estiver fazendo um molho enriquecido com uma garrafa velha de Thunderbird, o resultado o refletirá. Em vez disso, incorpore um vinho de qualidade e desfrute de seu sabor durante toda a refeição.

Pronto para decantar?

Interessado em cozinhar com vinho? Esta Frango Clássico em Vinho Tinto usa 2 1/2 xícaras de vinho, fervendo o frango em um molho de caldo de vinho por 40 minutos antes de cozinhá-lo para engrossar por mais 10 minutos. Estes com alho Mexilhões Vinho Branco vapor em um caldo feito com uma xícara de algo bom e seco. Molho de Vinho Tinto Garrafa não é um nome impróprio: o molho de carne com carne pede uma garrafa inteira de tinto robusto, fervido por 90 minutos e depois cozido por mais uma hora.

Lembre-se também de que qualquer resto de álcool em um prato pode ser um grande problema - ou até mesmo perigoso - para quem não bebe. Planeje e cozinhe de acordo.

como você frita tilápia

Links Relacionados:

Melhores churrascarias do país

Você pode beber vinho de cozinha?

Como escolher uma boa garrafa de vinho