Jantar de Frango - Janeiro 2022

  • Nível: Intermediário
  • Total: 45 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinheiro: 25 min
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 45 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinheiro: 25 min
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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4 fatias de pão de sanduíche (1/2 polegada de espessura)

2 colheres de chá de manteiga sem sal derretida, mais 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços



4 fatias de presunto cozido (1/8 de polegada de espessura)

4 (6 a 7 onças) metades de peito de frango sem pele e desossadas

1 colher de chá de essência ou tempero crioulo, segue a receita

1/2 colher de chá de sal e mais para temperar frango

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais para temperar frango

1 colher de sopa de azeite

1/4 xícara de chalotas picadas

2 colheres de chá de alho picado

batata doce frita na grelha

1/2 colher de chá de ervas da Provença

1 colher de sopa de pasta de tomate

1/2 xícara de vinho branco seco

2 xícaras de tomates frescos descascados, sem sementes e picados

1 1/2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1/2 xícara de creme de leite

Folhas de salsa fresca picada, para enfeitar

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (também conhecido como Bayou Blast):

2 1/2 colheres de sopa de colorau

2 colheres de sopa de sal

2 colheres de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de pimenta preta

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de pimenta caiena

1 colher de sopa de orégano seco

1 colher de sopa de tomilho seco

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre uma assadeira pequena com papel alumínio e reserve.
  2. Torre o pão até dourar de ambos os lados. Corte a torrada usando um cortador de biscoitos redondo de 10 cm e, com um pincel, cubra levemente 1 lado de cada torrada com 1/2 colher de chá de manteiga derretida. Reserve sobre uma gradinha para ficar crocante. Reserve as cascas cortadas e esfarele-as em migalhas de pão grosseiras para serem usadas como guarnição.
  3. Em uma frigideira grande antiaderente ou frigideira refogue as fatias de presunto até dourar levemente, cerca de 1 minuto.
  4. Deixou de lado.
  5. Tempere cada peito de frango com 1/4 de colher de chá da Essência e tempere levemente com sal e pimenta.
  6. Na frigideira grande já quente ou frigideira, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione o frango e sele até ficar levemente colorido, cerca de 1 1/2 minutos de cada lado. Transfira o frango para a assadeira preparada e cozinhe até estar cozido, 12 a 14 minutos.
  7. Enquanto os peitos de frango vão terminando no forno, faça o molho da panela: leve a frigideira ao fogo médio-alto e derreta 2 colheres de sopa de manteiga na gordura e no suco que sobrar na panela. Quando a manteiga estiver espumosa, adicione a cebolinha, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam macias, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e as ervas da Provença e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos. Adicione a pasta de tomate, o vinho e os tomates; leve para ferver e cozinhe, mexendo, até o vinho reduzir, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo, volte a ferver e cozinhe até reduzir a mistura pela metade, cerca de 8 minutos.
  8. Adicione o creme de leite, mexa e coloque os peitos de frango na frigideira. Cubra cada peito de frango com um pedaço de presunto e regue com o molho; continue a cozinhar até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo e misture as 4 colheres de sopa de manteiga restantes, uma ou duas de cada vez. Retire do fogo, ajuste o tempero a gosto e tampe para manter aquecido até a hora de servir.
  9. Para servir, coloque 1 torrada no centro de 4 pratos grandes e coloque 1 peito de frango coberto de presunto por cima. Regue cada porção com o molho, decore com salsa fresca picada e as migalhas de pão reservadas e sirva imediatamente.

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (também conhecido como Bayou Blast):

Produção: 2/3 xícara
  1. Combine todos os ingredientes cuidadosamente.
  2. Receita de 'New Orleans Cooking', de Emeril Lagasse e Jessie Tirsch, publicado por William and Morrow, 1993.