Peru Frito - Abril 2021

  • Nível: Avançado
  • Total: 10 horas
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 9 horas
  • Cozinheiro: 45 min
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Avançado
  • Total: 10 horas
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 9 horas
  • Cozinheiro: 45 min
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

6 quartos de água quente

1 libra de sal kosher



1 libra de açúcar mascavo escuro

5 libras de gelo

1 peru (13 a 14 libras), com miúdos removidos

Aproximadamente 4 a 4 1/2 galões de óleo de amendoim * (Veja a Nota de Cook)

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Coloque a água quente, o sal kosher e o açúcar mascavo em um refrigerador de 5 galões e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente. Adicione o gelo e mexa até a mistura esfriar. Abaixe suavemente o peru no recipiente. Se necessário, pese a ave para garantir que ela esteja totalmente imersa na salmoura. Cubra e coloque em local fresco e seco por 8 a 16 horas.
  2. Retire o peru da salmoura, enxágue e seque. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
  3. Coloque o óleo em uma panela de 28 a 30 litros e leve ao fogo alto em um queimador de propano externo com uma estrutura robusta. Traga a temperatura do óleo para 250 graus F. Uma vez que a temperatura atingiu 250, abaixe lentamente o pássaro no óleo e traga a temperatura para 350 graus F. Quando chegar a 350, abaixe o calor para manter 350 graus F Após 35 minutos, verifique a temperatura do peru usando um termômetro de sonda. Quando o peito atingir 151 graus F, remova suavemente do óleo e deixe descansar por no mínimo 30 minutos antes de esculpir. O pássaro atingirá uma temperatura interna de 161 graus F devido ao transporte do tempo de cozimento. Corte conforme desejado.

Nota do cozinheiro

* Para determinar a quantidade correta de óleo, coloque o peru na panela em que você vai fritá-lo, adicione água apenas até que mal cubra o topo do peru e esteja pelo menos 4 a 5 polegadas abaixo do topo do Panela. Essa será a quantidade de óleo que você usará para fritar o peru.