enchiladas de frango cremoso - Abril 2021

As enchiladas sempre foram consideradas como 'comida soul' mexicana por causa de seus sabores brilhantes e reconfortantes. Essas enchiladas suizas, ou enchiladas de estilo suíço, são simples de fazer e possuem uma textura cremosa e saborosa.
  • Nível: Intermediário
  • Total: 45 min
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 45 min
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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3 libras de tomates de ameixa, podem substituir os tomates redondos ou duas latas de 28 onças de tomates inteiros de boa qualidade, escorridos

2 pimentas jalapeño ou 3 serranos (a gosto)



1 1/2 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal, mais um extra para as tortilhas

receitas de bife de tira de nova york

1 cebola branca grande

2 xícaras de caldo de frango, mais o extra, se necessário

receita fácil de strudel de maçã massa folhada

sal kosher

1/2 xícara de creme de leite, ou crema espesso ou crème fraîche

2 xícaras de frango cozido ralado grosseiramente, de preferência grelhado, assado ou assado

2/3 xícara de queijo chihuahua ou outro queijo mexicano derretido, como quesadilla ou asadero ralado

12 tortilhas de milho

Raminhos de coentro, para enfeitar

receita de macarrão com queijo contessa descalça

instruções

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11m Intermediário 99%AULA
  1. Asse os tomates e as pimentas em uma assadeira 10 cm abaixo do grelhador até que fiquem bem torrados com manchas escuras e empoladas, 5 a 6 minutos de cada lado. (Se estiver usando tomates enlatados, escorra os tomates e reserve. Torre os pimentões em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, virando regularmente, até que estejam macios e com manchas pretas, cerca de 5 minutos.)
  2. Corte a cebola em cubos, reservando alguns anéis para enfeitar. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio; cozinhe as cebolas em cubinhos, mexendo regularmente, até dourar, cerca de 7 minutos. Enquanto isso, retire os tomates e as pimentas do forno e deixe esfriar.
  3. Trabalhando sobre a assadeira, retire e descarte as cascas de tomate enegrecidas e, para tomates redondos, corte os “caroços” duros onde os caules foram presos. Transfira os tomates e as pimentas para um processador de alimentos ou liquidificador, junto com todos os sucos da assadeira. Misture até obter um purê homogêneo.
  4. Adicione o purê de tomate e pimenta-do-reino à cebola e cozinhe, mexendo, até escurecer e ficar com a consistência de pasta de tomate, 7–8 minutos. Junte o caldo, cubra parcialmente e cozinhe por 15 minutos. Junte o creme de leite e tempere com 1 colher de chá de sal.
  5. Coloque as tortilhas em uma assadeira (2 assadeiras se você tiver, para um aquecimento mais uniforme) e pincele levemente os dois lados das tortilhas com banha ou óleo. Asse a 350 graus F apenas o tempo suficiente para aquecer e amaciar, cerca de 3 minutos. Empilhe as tortilhas e cubra com uma toalha para mantê-las aquecidas e flexíveis.
  6. Espalhe cerca de ¼ xícara do molho sobre o fundo de quatro a seis travessas individuais para forno de 23 cm, ou espalhe cerca de 1 xícara do molho no fundo de uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Trabalhando rapidamente enquanto as tortilhas ainda estão flexíveis, enrole uma porção do frango em cada tortilha e alinhe-as nos pratos, com o lado da costura para baixo. Cubra com o molho restante e polvilhe com o queijo. Asse até que as enchiladas estejam quentes e o queijo dourar levemente, cerca de 15 minutos.
  7. Enfeite as enchiladas com rodelas de cebola reservadas e raminhos de coentro antes de servir.