Crème Fraiche - Fora do Corredor Batido - Abril 2021

misto quenteNão tem certeza do que é crème fraiche ou por que você deve se importar?

Considere-o um parente do creme de leite. Só que, embora ambos sejam brancos, espessos e cremosos, o crème fraiche é o parente mais rico, mais sexy e mais talentoso.

Aqui está o acordo. Como o iogurte, o creme de leite e o creme de leite são produtos lácteos produzidos graças ao milagre das bactérias benéficas.

Mas, embora o iogurte seja feito adicionando-se essas bactérias ao leite, o creme de leite e o creme de leite são feitos de creme.



Então, qual é a diferença? O creme azedo é feito de creme com 20% de gordura; crème fraiche ostenta 30 por cento ainda mais suculentos. Isso pode não parecer uma grande diferença, mas é importante tanto em sabor quanto em versatilidade. Essa gordura extra transforma o crème fraiche em um burro de carga na cozinha.

Mas primeiro experimente. Enquanto o creme azedo tem gosto, bem, azedo, o crème fraiche é rico e azedo. E como um subproduto da bactéria adicionada para produzi-lo, o creme fraiche tende a fazer com que outros alimentos tenham gosto amanteigado. Mas, ao contrário do iogurte, o crème fraiche não é particularmente ácido (por isso não é ótimo para marinadas).

O problema com o creme de leite é que você deve ter muito cuidado ao cozinhar com ele. Aquecer demais e coalhará: idem para o iogurte.

Mas o maior teor de gordura do crème fraiche significa que você pode ferver com abandono e ele não se separa. Isso o torna ideal para sopas, molhos e fervura.

No entanto, vai se liquefazer. Isso significa que se você colocá-lo no topo de algo e, em seguida, jogá-lo sob a grelha (como na receita do Croquet Monsieur abaixo), ou mesmo apenas colocá-lo em algo quente, ele derreterá.

Na França, onde é originário, o crème fraiche é frequentemente usado em molhos para vegetais, especialmente feijão verde e couve-flor, bem como em molhos para salada, sopas e doces, e também em frutas frescas. Às vezes é usado para fazer caramelos e até mesmo é adicionado ao café e coquetéis.

melhor maneira de cozinhar peito de carne

É fácil fazer o seu próprio (embora admita - a maioria de nós não vai). Adicione uma colher de sopa de leitelho cultivado a 1 xícara de creme de leite e deixe descansar em uma sala fria por até 24 horas ou até muito grosso. Leve à geladeira por várias semanas.

O creme fraiche está amplamente disponível na maioria das mercearias dos EUA. Geralmente é encontrado junto com os melhores queijos, embora às vezes esteja próximo ao creme de leite. Ele mantém, refrigerado, por cerca de um mês.

Então, o que você deve fazer com isso?

• Faça o melhor macarrão com queijo. Sempre. Ferva a massa e misture-a com uma boa quantidade de crème fraiche e o máximo de queijo ralado que conseguir aguentar.

• Coloque o creme batido sobre o pudim de chocolate, tortas de frutas, torta de café, bolo de café e batatas fritas com uma colher.

salada com beterraba e queijo de cabra

• Coloque-o em salmão defumado servido em bagels ou pão de centeio. Adicione um pouco de caviar também, se for dessa forma.

• Sirva sobre salada de frutas ou maçãs e peras grelhadas polvilhadas com canela.

• Misture nos tomates triturados aquecidos e nas suas ervas italianas favoritas para obter um molho cremoso de massa. Ou ainda mais fácil, aqueça o molho em boi e misture um pouco.

• Misture a salsa em frasco ao crème fraiche e use-o para temperar um prato de nachos (ou apenas como molho para batatas fritas).

• Misture com molho barbecue engarrafado e, em seguida, use essa mistura para temperar a carne de porco desfiada.

Misto quente

Adicionar amido de milho ao crème fraiche permite grelhar sem que se liquefaça. É um substituto fácil e delicioso para o molho tradicional à base de roux usado no Croque Monsieur.

Do início ao fim: 15 minutos Porções: 2 ½ xícara de crème fraiche ½ xícara de queijo parmesão ralado dividido ¼ xícara de cheddar ralado 1 colher de sopa de amido de milho ½ colher de chá de alho em pó ½ colher de chá de molho picante ½ colher de chá de pimenta preta ¼ colher de chá de sal de noz-moscada 2 colheres de sopa de mostarda dijon 4 fatias sanduíche de pão 4 fatias de queijo gruyere 8 fatias de presunto defumado 1 colher de sopa de manteiga amolecida

Aqueça o forno a 350 graus F.

Em uma tigela pequena, misture o crème fraiche, ¼ xícara de parmesão, o queijo cheddar, o amido de milho, o alho em pó, o molho picante, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Deixou de lado.

Espalhe um quarto da mostarda uniformemente sobre um lado de cada fatia de pão. Cubra cada um com 1 fatia de queijo e 2 fatias de presunto.

Vire 2 das pilhas sobre as outras para fazer 2 sanduíches. Espalhe a manteiga sobre um lado de cada sanduíche.

Asse por 5 minutos. Retire a assadeira do forno. Defina o forno para grelhar.

biscoitos de manteiga de amendoim manteiga de amendoim natural

Vire os sanduíches e coloque metade da mistura de crème fraiche sobre o lado torrado de cada sanduíche. Cubra com o parmesão restante.

Grelhe por 1 a 2 minutos ou até que o queijo derreta e comece a dourar.

Informação nutricional por porção (os valores são arredondados para o número inteiro mais próximo): 820 calorias; 410 calorias de gordura (0 por cento do total de calorias); 46 g de gordura (25 g de gordura saturada; 0 g de gordura trans); 160 mg de colesterol; 43 g de carboidratos; 61 g de proteína; 4 g de fibra; 2.620 mg de sódio.

J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da The Associated Press. Ele é o autor do livro de receitas recente Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária à noite durante a semana . Ele também bloga em LunchBoxBlues.com .