Carne em lata e repolho - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 10 dias 3 h 30 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 10 dias
  • Cozinheiro: 3 horas
  • Produção: 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 10 dias 3 h 30 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 10 dias
  • Cozinheiro: 3 horas
  • Produção: 8 porções

Ingredientes

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2 a 2 1/2 libras de peito de carne enlatada *, segue-se a receita

1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente



1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

2 folhas de louro

2 colheres de chá de sal kosher

1/2 libra de cenouras em cubos, aproximadamente 4 pequenas

1/2 libra de cebolas em cubos, aproximadamente 2 pequenas

1 libra de batatas, descascadas e picadas, aproximadamente 3 médias

1/4 libra de aipo em cubos, aproximadamente 2 talos

1 repolho pequeno, picado, aproximadamente 2 libras

Carne em lata:

2 quartos de água

1 xícara de sal kosher

1/2 xícara de açúcar mascavo

2 colheres de salitre

1 pau de canela, partido em vários pedaços

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de pimenta preta

8 cravos-da-índia inteiros

8 bagas de pimenta da Jamaica inteiras

12 bagas de zimbro inteiras

2 folhas de louro, esfareladas

1/2 colher de chá de gengibre em pó

2 libras de gelo

1 (4 a 5 libras) de peito de boi, aparado

abrir uma rolha sem saca-rolhas

1 cebola pequena, cortada em quatro

1 cenoura grande, picada grosseiramente

1 talo de aipo, picado grosseiramente

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Coloque a carne enlatada, pimenta, pimenta da Jamaica, folhas de louro e sal em uma panela grande de 8 litros junto com 3 litros de água. Cubra e leve ao fogo alto. Deixe ferver, diminua o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e meia.
  2. Após 2 horas e meia adicione as cenouras, cebolas, batatas e aipo. Volte a ferver e cozinhe descoberto por 15 minutos. Após 15 minutos, adicione o repolho e cozinhe por mais 15 a 20 minutos até que as batatas e o repolho estejam macios. Retire as folhas de louro e sirva imediatamente.

Carne em lata:

  1. Coloque a água em uma panela grande de 6 a 8 litros junto com sal, açúcar, salitre, pau de canela, sementes de mostarda, pimenta, cravo, pimenta da Jamaica, bagas de zimbro, louro e gengibre. Cozinhe em fogo alto até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo e acrescente o gelo. Mexa até o gelo derreter. Se necessário, coloque a salmoura na geladeira até atingir uma temperatura de 45 graus F. Depois de esfriar, coloque o peito em um saco zip top de 2 galões e adicione a salmoura. Sele e coloque dentro de um recipiente, cubra e coloque na geladeira por 10 dias. Verifique diariamente se a carne está completamente submersa e mexa a salmoura.
  2. Após 10 dias, retire da salmoura e enxágue bem em água fria. Coloque o peito em uma panela grande o suficiente para conter a carne, acrescente a cebola, a cenoura e o aipo e cubra com água por 2,5 cm. Coloque em fogo alto e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe lentamente por 2 1/2 a 3 horas ou até que a carne esteja macia no garfo. Retire da panela e corte os grãos em fatias finas.

Nota do cozinheiro

* O peito deve ser preparado na fase de salmoura, mas não cozido.