Coq Au Vin - Abril 2021

Mostrar: Boa comida Episódio: Cuco para Coq Au Vin
  • Nível: Intermediário
  • Total: 13 horas
  • Preparação: 1 hora
  • Inativo: 8 horas
  • Cozinheiro: 4 horas
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 13 horas
  • Preparação: 1 hora
  • Inativo: 8 horas
  • Cozinheiro: 4 horas
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

24 a 30 cebolas pérola

4 coxas e pernas de frango, ou 1 (5 a 7 libras) de frango cozido, cortado em pedaços para servir



Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1/4 a 1/2 xícara de farinha multiuso

2 colheres de sopa de água

Frango frito na frigideira

6 onças de carne de porco salgada, bacon em fatias ou lardon, em cubos

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8 onças de cogumelos botão, divididos em quatro

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 garrafas (750 ml) de vinho tinto, de preferência pinot noir

2 colheres de sopa de pasta de tomate

1 cebola média, cortada em quartos

2 talos de aipo, esquartejado

2 cenouras médias, cortadas em quartos

3 dentes de alho esmagados

6 a 8 raminhos de tomilho fresco

receita autêntica de arroz mexicano com pollo

1 folha de louro

2 xícaras de caldo de galinha ou caldo

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Corte a ponta da raiz de cada cebola perolada e faça um 'x' com a faca no lugar. Leve 2 a 3 xícaras de água para ferver e coloque as cebolas por 1 minuto. Retire a cebola da panela, deixe esfriar e descasque. Você deve conseguir deslizar as cebolas para fora da casca. Deixou de lado.
  2. Polvilhe o frango por todos os lados com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque os pedaços de frango, alguns de cada vez, em um saco plástico grande (1 ou 2 galões) lacrável junto com a farinha. Agite para cobrir todos os pedaços do frango. Retire o frango do saco e coloque-o em uma grade de metal.
  3. Adicione as 2 colheres de sopa de água a uma frigideira grande de 30 cm em fogo médio junto com o porco salgado. Cubra e cozinhe até que a água acabe e, em seguida, continue a cozinhar até que os cubos de porco salgados estejam dourados e crocantes, cerca de 8 a 10 minutos. Retire o porco salgado da frigideira e reserve.
  4. Na mesma panela, com o restante da gordura, acrescente a cebola perolada, polvilhe com sal e pimenta e refogue até dourar levemente, cerca de 8 a 10 minutos. Retire a cebola da frigideira e reserve. Em seguida, doure os pedaços de frango de cada lado até dourar, trabalhando em lotes se necessário para não lotar a frigideira. Transfira o frango para um forno holandês de ferro fundido esmaltado de 7 a 8 litros.
  5. Adicione os cogumelos à mesma frigideira de 30 centímetros, adicionando 1 colher de sopa de manteiga se necessário, e refogue até que eles desistam do líquido, aproximadamente 5 minutos. Guarde a cebola, os cogumelos e a carne de porco em um recipiente hermético na geladeira até a hora de usar.
  6. Retire a gordura restante e remova o glacê da panela com aproximadamente 1 xícara de vinho. Despeje no forno holandês junto com o caldo de galinha, a pasta de tomate, a cebola aos quartos, a cenoura, o aipo, o alho, o tomilho e a folha de louro. Adicione todo o vinho restante. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
  7. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 325 graus F.
  8. Coloque o frango no forno e cozinhe por 2 a 2 horas e meia, ou até que o frango esteja macio. Mantenha uma fervura muito suave e mexa ocasionalmente.
  9. Assim que o frango estiver pronto, remova-o para um recipiente refratário, tampe e leve ao forno para mantê-lo aquecido. Coe o molho em uma peneira e retire a cenoura, a cebola, o aipo, o tomilho, o alho e a folha de louro. Volte o molho para a panela, leve ao fogo médio e reduza em 1/3. Dependendo de quanto líquido você realmente começou, isso deve levar de 20 a 45 minutos.
  10. Assim que o molho engrossar, acrescente a cebola perolada, os cogumelos e a carne de porco e cozinhe por mais 15 minutos ou até que esteja totalmente aquecido. Prove e ajuste os temperos se necessário, retire do fogo, acrescente o frango e sirva. Sirva com macarrão de ovo, se desejar.
  11. Nota do Cozinheiro: Se o molho não estiver grosso o suficiente no final da redução, você pode adicionar uma mistura de partes iguais de manteiga e farinha amassadas juntas. Comece com 1 colher de sopa de cada. Bata no molho por 4 a 5 minutos e repita, se necessário.