Cozinhando com cerveja - Abril 2021

Adicione sabor às suas receitas favoritas com um toque de cerveja.

Foto por: Matt Armendariz Copyright 2015

Matt Armendariz, Copyright 2015



Se você adora cerveja, é provável que sua maneira favorita de servir cerveja seja direto em uma caneca grande e gelada. Mas não limite sua bebida preferida à xícara - muitos pratos, incluindo guisados, sopas e, sim, até doces, podem ser aromatizados com cerveja.

O básico

Por que cozinhar com cerveja? A cerveja adiciona um sabor rico e terroso às sopas e ensopados, fazendo com que pareçam estar cozinhando por horas. Cervejas com sabor doce ou de nozes podem adicionar profundidade às sobremesas. E não se preocupe em ficar bêbado - praticamente todo o álcool evapora durante o processo de cozimento.

Enquanto algumas receitas pedem especificamente cerveja, muitas receitas que pedem vinho podem ser preparadas com uma infusão - elas sairão com um sabor mais maltado e tostado. Assim como o vinho, você nunca deve cozinhar com uma cerveja que não beberia. Se você não gosta do sabor em uma xícara, é provável que ele não o agrade em um prato.

Cervejas Diferentes, Sabores Diferentes

Cervejas diferentes combinam bem com alimentos diferentes, por isso é importante aprender as diferenças de sabor antes de ir para a cozinha. A cerveja pode ser dividida em dois grupos principais: ales e lagers. Ale, a cerveja original, é produzida de uma forma que resulta em sabores frutados e terrosos. As cervejas Lagers utilizam sistemas de fermentação mais modernos para serem mais leves e secas. Cada tipo de cerveja tem um sabor distinto que combina bem com certos alimentos. Abaixo, você encontrará uma análise de vários tipos comuns e algumas receitas que usam cada um.

Quatro tipos de cerveja: Cervejas de trigo, Pale Ale, Stouts e Porter

receita de peito de peru assado em osso

Cervejas De Trigo

As cervejas de trigo são claras, muitas vezes não filtradas (portanto turvas) e têm sabores frutados, suaves e crocantes, bem adequados para saladas e peixes. Cervejas de trigo com sabores mais picantes também podem complementar carnes vermelhas grelhadas. Procure por 'White', 'Wit', 'Weiss' ou 'Weizen' no rótulo - isso dirá que é uma cerveja de trigo.

Receitas para experimentar:

Sopa de brócolis cheddar com bacon e pão torrado de ovo feito com cerveja de trigo da Baviera

Repolho Bêbado

Salmão com bearnaise de lúpulo sobre purê de couve-flor

Pale Ale e Bitter

Estas são as clássicas cervejas britânicas. Bitter é sempre servido na torneira e se transforma em pale ale depois de engarrafado e filtrado. O amargo tem muito pouca carbonatação e é tradicionalmente servido um pouco mais frio do que a temperatura ambiente; sua crocância atravessa lindamente carnes ricas e gordurosas como a de caça. Pale ale é mais forte, com carbonatação mais estimulante e vai bem com tudo, desde pão e queijo a peixe com batatas fritas.

India Pale Ale (às vezes chamada de IPA) é uma versão mais forte e amarga da pale ale, criada no final do século 18 especificamente para resistir à viagem de barco de vários meses da Grã-Bretanha à Índia. Embora excelentes para beber, os IPAs podem ser muito amargos para cozinhar.

Receitas para experimentar:

Espargos Batidos de Cerveja com Alho Aioli

Sanduíche de peru assado com salmoura de cerveja e pesto de pimenta vermelha

Bife com Crosta de Raiz-forte com Pale Ale Demi-Glace e Rissole de Batata-Caranguejo

Carregar

Esta cerveja começou em 1700 como uma mistura de cervejas, combinada para cada cliente individual de acordo com sua preferência. À medida que a mistura ganhou popularidade na Grã-Bretanha e na América, as cervejarias começaram a criar suas próprias misturas de Porter, eliminando assim o bartender como intermediário de mistura. Porter tem gosto de uma combinação de cerveja forte e pale ale; é menos tostado do que cerveja preta forte e menos amarga do que cerveja pálida, e capta os sabores dos ensopados muito bem.

Receitas para experimentar:

Raspberry Porter Trifle com Ganache de Chocolate e Chantilly

Bifes de alcatra refogados com cogumelos e cebolas e molho de Porter

Welsh Rarebit

cerveja preta

Stout é o que você pensa quando pensa em cerveja irlandesa. Tem sabor preto e seco, com sabores tostados de café e chocolate, espuma fofa mas sólida e, surpreendentemente, menos álcool do que a maioria das outras cervejas. Apesar de sua aparência agourenta, a cerveja preta destaca os sabores de tudo, desde mariscos a ensopados. Por causa de suas notas distintas de café e chocolate, também é perfeito para misturar em sobremesas ricas.

Receitas para experimentar:

como cozinhar o melhor hambúrguer

Ensopado de carne com cerveja preta irlandesa

Bolo De Chocolate De Cerveja

Perna de Cordeiro Assada com Cerveja Amarga, Mel e Tomilho

Chocolate Stout Affogato Ovo Creme

Duas cervejas básicas: Pilsner e Bock

A Pilsner, uma cerveja lager crocante e amarga, é originária da Boêmia, onde hoje é a República Tcheca. É uma cerveja brilhante e ágil, com a nitidez apetitosa de linguiça grelhada e a espinha dorsal para enfrentar os picantes sabores asiáticos e peixes oleosos.

As cervejas Bock são fortes, escuras e saborosas, com sabores de levedura e malte. Eles têm uma doçura torrada, caramelo, à base de cevada reforçada com uma estrutura amarga e são perfeitos junto com porco e vegetais de raiz. O Doppelbock é ainda mais forte e excelente com queijos mais fortes.

Receitas para experimentar:

Ensopado de Carne com Cebola Caramelizada e Amber Lager

Maple Lager Chicken Ridge

Ensopado de Carne De Porco Com Pimenta Verde

Pão De Cerveja De Conserto Rápido

Links Relacionados:

Cerveja 101: os princípios básicos da cerveja

6 bolos de cerveja ousadamente lindos

Coquetéis Focados em Cerveja