Óleo de coco: bom ou ruim? - Abril 2021

Muitos elogiam esse óleo com alto teor de gordura como uma escolha saudável, mas será que o óleo de coco é realmente uma opção segura para cozinhar?

Algumas semanas atrás, alguns de vocês trouxe à tona a controvérsia do óleo de coco - com muitos elogiando este óleo rico em gordura como uma escolha saudável. Ansioso por saber mais sobre os estudos mais recentes, investiguei mais. Aqui está o que eu encontrei.

Noções básicas de gordura saturada

Desde então restaurantes começaram a proibir gorduras trans , óleos tropicais como o coco começaram a fazer um retorno. Com seu alto nível de fumaça, é ideal para métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar.

O óleo de coco é uma das únicas fontes vegetais de gordura saturada (outras incluem os óleos de palma e de palmiste). As fontes animais de gordura saturada incluem manteiga, laticínios integrais, pele de carne bovina e de frango. De acordo com Associação Americana do Coração , American Medical Association e USDA, devemos limitar nossa gordura saturada a 7-10% de nossa ingestão calórica diária - isso inclui comer óleos tropicais como o coco, que contém 92% de gordura saturada (uma das maiores fontes de gorduras saturadas ao redor).



combinações de queijo para mac e queijo

De acordo com a American Dietetics Association, 20-35% das calorias diárias devem vir da gordura . Eles promovem a substituição da maioria das gorduras saturadas e trans (por exemplo, margarina) por gorduras insaturadas, como azeite, nozes e óleos de amendoim.

As controvérsias

A maioria dos especialistas em nutrição da velha escola rejeita o óleo de coco por causa de seu teor de gordura saturada. Os defensores do óleo de coco, por sua vez, argumentam que o óleo é facilmente absorvido porque é um triglicerídeo de cadeia média (não vou continuar sobre a ciência). No entanto, há fortes evidências que sugerem que os vários ácidos graxos encontrados no óleo de coco, incluindo ácido láurico, palmítico e mirístico (todos triglicerídeos de cadeia média), aumentam o colesterol LDL (ruim) e HDL (bom) e o colesterol total.

Depois, há o argumento de que as regiões tropicais usam óleo de coco como alimento básico, mas não têm taxas de doenças cardíacas mais altas em comparação com áreas que usam principalmente azeite de oliva. O fato é que essas regiões tropicais também não comem tantos alimentos fritos gordurosos e processados ​​embalados quanto os americanos! Além disso, os americanos gostam de comer fora, e o óleo de coco está substituindo os óleos de cozinha usados ​​em restaurantes atualmente (observe que o óleo de coco de restaurantes não é o óleo de coco virgem extra que os pró-coco defendem).

O que os estudos mostram

Estudos divulgados nos últimos 25 anos mostram um padrão geral de que o óleo de coco aumenta o risco de doenças cardíacas ( confira este resumo dos estudos por si mesmo ) Só porque alguns estudos mostram resultados ligeiramente diferentes, não significa que seja um sinal verde para jogar anos de pesquisa pela janela.

As recomendações

Como o óleo de coco já está presente em muitos alimentos embalados e de restaurantes, você não deve usá-lo também como óleo de cozinha - especialmente se você tiver doenças cardíacas ou se ele é familiar. Opte por óleos insaturados como azeite, canola, amendoim ou noz. Mas use-os com moderação (lembre-se: todos os óleos têm cerca de 120 calorias por colher de sopa). Guarde o óleo de coco para os pratos especiais que você adora cozinhar de vez em quando. Se você ainda quiser usá-lo, substitua outros alimentos com gordura altamente saturada, como manteiga e leite integral, por óleo de coco virgem extra, e tome cuidado para não ultrapassar 10% de suas calorias totais. Evite versões refinadas e hidrogenadas, que contêm gorduras trans.

substituto para óleo vegetal em bolo
NOS DIGAM: Qual a sua posição no debate sobre o óleo de coco?