Bolo de coco com cobertura de 7 minutos - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 40 minutos
  • Preparação: 1 hora
  • Cozinheiro: 40 min
  • Produção: 1 bolo
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 40 minutos
  • Preparação: 1 hora
  • Cozinheiro: 40 min
  • Produção: 1 bolo

Ingredientes

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1 coco (ver nota de Cook)

Bolo:

Óleo vegetal, para fôrma de bolo



14 1/4 onças de farinha para bolo, mais extra para panelas, aproximadamente 3 xícaras

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal kosher

1/2 xícara de leite de coco fresco

1/2 xícara de creme de coco fresco

8 onças de manteiga sem sal, temperatura ambiente

16 onças de açúcar, aproximadamente 2 1/4 xícaras

1 colher de chá de extrato de coco

o que é sopa quente e azeda

4 claras de ovo

1/3 xícara de água de coco

Gelado de 7 minutos:

3 claras de ovo grandes

12 onças de açúcar, aproximadamente 1 3/4 xícaras

1/3 xícara de água de coco

1/2 colher de chá de creme de tártaro

1/4 colher de chá de sal kosher

1 colher de chá de extrato de coco

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Coco ralado de 1 coco, aproximadamente 8 a 10 onças

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para o bolo:
  2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte levemente 2 formas de bolo (9 polegadas). Forre o fundo de cada assadeira com papel manteiga. Unte o papel manteiga e enfarinha a assadeira. Deixou de lado.
  3. Coloque a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande e bata para incorporar.
  4. Misture o leite de coco e o creme de coco em uma tigela pequena e reserve.
  5. Coloque a manteiga na tigela da batedeira e, usando o batedor em formato de pá, bata em velocidade média até ficar cremosa, aproximadamente 1 minuto. Diminua a velocidade para baixo e adicione o açúcar aos poucos, lentamente, por 1 a 2 minutos. Depois de adicionar todo o açúcar, feche a batedeira e raspe as laterais. Volte a ligar a batedeira para velocidade média e continue a criar creme até que a textura fique visivelmente mais clara e aumente ligeiramente o volume, cerca de 2 a 3 minutos. Junte o extrato de coco.
  6. Com a batedeira em velocidade baixa, junte a mistura de farinha alternadamente com a mistura de leite à manteiga e o açúcar em 3 porções, terminando com a mistura de leite. Não misture demais.
  7. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Junte as claras em neve à massa, apenas até incorporar. Divida a massa uniformemente entre as panelas e bata várias vezes na bancada para remover o ar e distribuir a massa uniformemente na forma. Leve ao forno na grelha do meio. Asse por 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado claro e atinja uma temperatura interna de 200 graus F.
  8. Deixe esfriar nas forminhas por 10 minutos e depois retire e transfira para uma gradinha. Depois que os bolos esfriarem completamente, corte o equador de cada um para formar 4 camadas. Coloque 1/3 xícara de água de coco em uma pequena garrafa spritz e borrife uniformemente sobre o lado cortado das 4 camadas. Se você não tiver uma garrafa spritz, pode escovar a água de coco com um pincel de silicone. Deixe sentar enquanto prepara a cobertura.
  9. Para o glacê:
  10. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela de 4 litros em fogo alto. Diminua o fogo para médio para manter uma fervura constante. Enquanto isso, coloque as claras, o açúcar, a água de coco, o creme de tártaro e o sal em uma tigela média. Coloque a tigela sobre a água fervente e comece a bater imediatamente com uma batedeira elétrica ajustada para velocidade baixa. Bata por 1 minuto e aumente a velocidade para alta e continue a bater por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente os extratos de coco e baunilha por 1 minuto. Deixe a cobertura descansar por 5 minutos antes de usar.
  11. Coloque aproximadamente 3/4 xícara da cobertura na primeira camada do bolo, polvilhe com 1/2 xícara de coco e cubra com a próxima camada. Repita até chegar à camada superior. Congele o topo e as laterais do bolo e polvilhe com o restante do coco. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Nota do cozinheiro

Para abrir um coco: Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Coloque o coco sobre uma toalha dobrada colocada em uma tigela grande. Encontre os 3 olhos em 1 extremidade do coco e, usando um prego ou chave de fenda e um martelo ou maço de carne, faça furos em 2 dos olhos. Vire o coco de cabeça para baixo sobre um recipiente e escorra a água do coco. Guarde a água em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Coloque o coco em uma assadeira de 1/2 folha e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno. O coco deve ter rachado em vários lugares. Usando uma faca de ostra ou outra lâmina cega, separe a casca dura da casca marrom. Usando um descascador de legumes serrilhado, retire a casca marrom da polpa do coco. Lave a carne do coco em água fria e seque. Divida a carne em pedaços de 2 a 3 polegadas. Com o disco ralador preso a um processador de alimentos, rale o coco.