Presunto da cidade - Abril 2021

  • Total: 6 h 15 min
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 6 horas
  • Produção: 10 a 15 porções, dependendo do
  • Total: 6 h 15 min
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 6 horas
  • Produção: 10 a 15 porções, dependendo do

Ingredientes

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quanto tempo para cozinhar torta de pastor

1 presunto urbano (salmoura), ponta de jarrete *

1/4 xícara de mostarda marrom



2 xícaras de açúcar mascavo

1 onça de bourbon (despejado em uma garrafa spritz)

2 xícaras de biscoitos de gengibre esmagados

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Aqueça o forno a 250 graus F.
  2. Retire o presunto do saco, enxágue e escorra bem. Coloque o presunto, com o lado cortado para baixo, em uma assadeira. Usando uma pequena faca ou faca limpa com a menor configuração de lâmina, corte o presunto de baixo para cima, girando no sentido horário enquanto corta. (Se você estiver usando uma faca, tome cuidado para cortar apenas a pele e as primeiras camadas de gordura). Gire o presunto após cada corte para que as pontuações não tenham mais de 5 centímetros de diâmetro. Depois de percorrer todo o caminho, mova a faca para a outra mão e repita, girando no sentido anti-horário. O objetivo é criar um padrão de diamante em todo o presunto. (Não se preocupe muito com a precisão aqui.)
  3. Estenda o presunto com papel alumínio, insira um termômetro e cozinhe por 3 a 4 horas ou até que a temperatura interna na parte mais profunda da carne registre 130 graus F.
  4. Remova e use uma pinça para puxar os diamantes da pele e quaisquer camadas de gordura que possam sair com eles.
  5. Aqueça o forno a 350 graus F.
  6. Seque com toalhas de papel e passe uma camada generosa de mostarda, usando um pincel de alinhavo ou um pincel limpo (limpe como em uma tinta nunca tocada). Polvilhe com açúcar mascavo, embalando levemente à medida que vai até que o presunto esteja coberto. Salpique essa camada levemente com bourbon e, em seguida, embale levemente o máximo de biscoitos triturados que puder.
  7. Insira o termômetro (não use o orifício antigo) e volte ao forno (descoberto). Cozinhe até que a temperatura interior atinja 140 graus F, aproximadamente 1 hora.
  8. Deixe o assado descansar por meia hora antes de cortá-lo.
  9. * Nota do cozinheiro: Um presunto urbano é basicamente qualquer presunto salgado embalado em um saco plástico, mantido em uma caixa refrigerada e marcado como 'pronto para cozinhar', 'parcialmente cozido' ou 'pronto para servir'. Os melhores presuntos urbanos também são rotulados como “presunto em sucos naturais”.