Escolhendo o tipo certo de atum - Abril 2021

Com água ou óleo? Enlatado ou fresco? Pedaços leves ou albacora? Existem muitas opções na escolha do seu atum. Aqui estão algumas dicas para guiá-lo em sua próxima visita a um restaurante ou viagem de compras. Apresentamos muitas receitas de atum esta semana, mas agora queremos voltar ao básico: escolher entre os diferentes tipos. Existem tantas opções - com água ou óleo? Enlatado ou fresco? Pedaços leves ou albacora? Escolhas enlatadas

Atum enlatado com água e óleo são deliciosos (especialmente os sofisticados tipos importados embalados em azeite de oliva), mas todo aquele óleo acumula gordura e calorias. O pacote de óleo contém cerca de três vezes mais gordura do que o de água. Embalado com água é melhor para o uso diário, e use apenas o óleo para porções menores - digamos, polvilhe uma pequena quantidade sobre uma salada grande para compartilhar com os convidados do jantar. (Drenar um pouco do óleo também ajudará.)

Sua outra escolha de atum enlatado envolve o tipo de peixe; albacora branca e chunk light são os mais comuns. O atum voador branco é um peixe maior e, quando enlatado, apresenta uma textura carnuda com um sabor suave. O atum leve em pedaços é uma espécie menor de atum; quando enlatado, apresenta uma textura mais macia e escamosa e pode ter um sabor mais forte.

como fazer molho caseiro de raiz-forte

As calorias são quase as mesmas para os dois (o atum branco tem cerca de quatro calorias a mais por onça) e cada um tem cerca de 20 gramas de proteína por porção de três onças. Por ser um peixe maior, o atum voador é mais saudável para o coração gorduras ômega-3 mas também é mais alto em mercúrio, que pode ser tóxico em grandes quantidades. (Temos mais no perigos de mercúrio aqui .)



Eu uso os dois tipos de atum para diferentes tipos de receitas. Atum voador mais firme se destaca melhor em pratos como o meu Salada de macarrão e atum . A luz do pedaço funciona quando o atum é o seu ingrediente principal. Ao preparar uma grande quantidade de salada de atum, uso uma lata de cada um para aumentar as gorduras ômega-3, mantendo os níveis de mercúrio mais baixos.

    Receitas para experimentar:
  • 5 ingredientes: salada de macarrão de atum
  • Salada de Atum e Feijão Branco
  • Ilumine o seu sanduíche de atum
Atum Fresco

Se você é fã de sushi ou gosta de bifes grelhados , isso é o que você quer. Ao escolher, o principal a considerar aqui é o tamanho do peixe e as quantidades de mercúrio. Como regra geral, quanto maior o peixe, mais mercúrio ele contém. Algumas das variedades maiores e com maior teor de mercúrio incluem o atum rabilho, o patudo, o atum amarelo e o atum voador, mas o atum amarelo e o atum voador têm metade do mercúrio do patudo. Fica ainda mais confuso - tanto o atum patudo quanto o atum albacora são comumente chamados de 'atum ahi'. Você pode pedir ao seu garçom para especificar a próxima vez que fará o seu pedido de sushi.

De acordo com Gotmercury.org , uma pessoa de 150 libras pode comer 90 a 90 gramas de atum patudo por semana e manter sua exposição ao mercúrio dentro de limites seguros. Se você come peixe várias vezes por semana ou está grávida, pode ser melhor optar pelas variedades com baixo teor de mercúrio.

Outra preocupação com o peixe fresco é a maneira como é pescado ou criado. Em alguns casos, é mais inteligente escolher o selvagem; em outras situações, cultivado é melhor. Leia nossas dicas para escolhendo peixes saudáveis ​​e sustentáveis .

como você mantém os aspargos frescos

Conclusão: Misture os tipos que você come e opte por porções menores de atum com alto teor de mercúrio.