Sorvete de chocolate - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 8 h 18 min
  • Preparação: 8 min
  • Inativo: 8 horas
  • Cozinheiro: 10 min
  • Produção: 1 1/2 quartos
  • Nível: Intermediário
  • Total: 8 h 18 min
  • Preparação: 8 min
  • Inativo: 8 horas
  • Cozinheiro: 10 min
  • Produção: 1 1/2 quartos

Ingredientes

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1 1/2 onças de cacau em pó sem açúcar, aproximadamente 1/2 xícara

migalhas de pão de queijo e macarrão assado

3 xícaras meio a meio



1 xícara de creme de leite

8 gemas de ovo grandes

castanhas de água embrulhadas em receita de bacon

9 onças de açúcar

2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Coloque o cacau em pó junto com 1 xícara do meio a meio em uma panela média em fogo médio e misture bem. Adicione o meio a meio restante e o creme de leite. Leve a mistura apenas para ferver, mexendo de vez em quando, e retire do fogo.
  2. Em uma tigela média, bata as gemas até ficarem claras. Aos poucos, adicione o açúcar e bata para incorporar. Tempere a mistura de creme com os ovos e açúcar, adicionando gradualmente pequenas quantidades, até cerca de 1/3 da mistura de creme ter sido adicionado. Despeje o restante e devolva toda a mistura à panela e leve ao fogo baixo. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até que a mistura engrosse ligeiramente e cubra as costas de uma colher e alcance 170 a 175 graus F. Despeje a mistura em um recipiente e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Junte o extrato de baunilha. Coloque a mistura na geladeira e, uma vez que esfrie o suficiente para não formar condensação na tampa, cubra e guarde por 4 a 8 horas ou até que a temperatura atinja 40 graus F ou menos.
  3. Despeje em uma sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Isso deve levar cerca de 25 a 35 minutos. Sirva como está para servir macio ou congele por mais 3 a 4 horas para permitir que o sorvete endureça.