Peixe Frito Chinês com Molho Picante de Feijão Preto - Abril 2021

Mostrar: Food 911 Episódio: Wine Country Asiática
  • Nível: Intermediário
  • Total: 50 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 50 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

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mulher pioneira macarrão com queijo bacon

1 (2 a 3 libras) pargo vermelho inteiro, limpo e escamado

1 xícara de farinha de arroz



Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Óleo de amendoim, para fritar

4 cebolinhas em fatias finas

1 pedaço de gengibre, descascado e picado

2 dentes de alho em fatias finas

manteiga de amendoim frita e sanduíche de banana

1 chile serrano em fatias finas

1/2 xícara de feijão preto fermentado *

2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio

2 colheres de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de água

Folhas de coentro, para enfeitar

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Remova a cabeça do peixe (ou peça ao seu peixeiro que faça isso) e corte o peixe em bifes de 5 cm de espessura. Coloque a farinha de arroz em um prato e tempere bem com sal e pimenta; dragar os pedaços de peixe na farinha de arroz, sacudindo o excesso.
  2. Em uma panela funda ou uma wok grande o suficiente para conter o peixe, aqueça o óleo vegetal a 350 graus F. Com cuidado, coloque o peixe e frite até que esteja dourado, crocante e cozido, cerca de 12 a 15 minutos. Retire os pedaços de peixe e escorra-os em papel absorvente; coloque-os em uma bandeja.
  3. Drene cuidadosamente todo o óleo da wok, exceto 3 colheres de sopa. Frite a cebolinha, o gengibre, o alho e as pimentas por cerca de 2 minutos. Adicione o feijão preto e frite por mais um minuto. Despeje o caldo de galinha, leve para ferver e cozinhe até o molho começar a engrossar, cerca de 10 minutos. Em uma tigela pequena misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água certificando-se de tirar todos os grumos. Despeje esta pasta na mistura de feijão preto (ela vai engrossar imediatamente) e cozinhe por mais 2 minutos. Despeje o molho sobre os pedaços de peixe, decore com folhas de coentro e sirva.

Nota do cozinheiro

* Pode ser encontrado em mercados asiáticos e lojas gourmet.