Pato Assado no Vapor de Chinatown - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 30 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 10 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 50 minutos
  • Produção: 2 a 4 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 30 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 10 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 50 minutos
  • Produção: 2 a 4 porções

Ingredientes

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1 pato inteiro (4 a 5 libras)

1 colher de sopa de pó de cinco especiarias chinesas



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2 colheres de chá de açúcar

2 colheres de chá de sal

5 fatias grandes de gengibre fresco

4 dentes de alho

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1/2 cacho de cebolas verdes

1 tangerina, casca cortada em tiras grandes

1/4 xícara de vinagre de arroz

1/2 xícara de mel

frigideira de ferro fundido de bife de osso

1/2 xícara de molho de soja

instruções

  1. O pato é notoriamente uma ave gorda, para diminuir a gordura e produzir uma pele crocante, comece aparando o excesso de gordura do pescoço e do corpo. Lave o pato, por dentro e por fora, e seque bem com toalhas de papel. Combine as cinco especiarias chinesas, o açúcar e o sal em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias por todo o pato, por dentro e por fora. O sal e o pó de cinco especiarias formam uma marinada seca e perfumada, que retira um pouco da umidade do pato para que as especiarias penetrem. Recheie a cavidade do pato com os aromáticos: gengibre, alho, cebolinha e casca de tangerina. Dobre as pontas das asas para baixo do pato e amarre as pernas com um barbante de cozinha. Cutuque o peito de pato algumas vezes, perfurando a pele.
  2. Coloque uma assadeira no fogão sobre 2 bocas e encha com 5 centímetros de água, vire o fogo para médio. Coloque uma inserção de rack em V dentro da assadeira e coloque o pato na grelha, com o lado do peito para cima. Cubra firmemente com papel alumínio. Cozinhe o pato no vapor por 45 minutos, verificando o nível da água periodicamente. Cozinhar o pato no vapor primeiro derrete um pouco da gordura e encolhe a pele.
  3. Em uma panela pequena, misture o vinagre, o mel e o molho de soja em fogo baixo. Cozinhe e mexa por 5 minutos até engrossar. O pato é envernizado com o glacê doce, que carameliza durante o assado, deixando a pele crocante e marrom.
  4. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  5. Retire o papel alumínio do pato, retire a grade com o pato e despeje a água e toda a gordura que se soltou (ótimo para usar em outros pratos como arroz frito). Coloque a grade com o pato de volta dentro da assadeira. Regue o pato com a mistura de vinagre, até que toda a pele esteja completamente revestida de esmalte. Coloque tudo no forno. Asse o pato por 1 hora, regando periodicamente com o esmalte restante até obter uma cor de mogno profunda. Tenda o peito com um pouco de papel alumínio se ficar muito escuro. As pernas se mexerão facilmente quando terminar. Corte e sirva.