Salada De Espargos Gelados - Abril 2021

Eu gosto de usar uma tesoura de cozinha para cortar apenas o fundo do caule; quebrá-lo faz com que mais do fundo vá para o lixo, que de outra forma é perfeitamente comestível. Com os aspargos menores e mais finos, os caules são muito finos para descascar e você precisa dessa camada protetora para que os aspargos mantenham sua forma durante o cozimento. Para espargos maiores, onde a pele é mais dura, eu descasco o caule, mas deixo a ponta e cerca de uma polegada abaixo da ponta, sem descascar. O topo é macio o suficiente para que possa ser cozido como está.
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 15 minutos
  • Preparação: 10 min
  • Inativo: 1 hora
  • Cozinheiro: 5 min
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 15 minutos
  • Preparação: 10 min
  • Inativo: 1 hora
  • Cozinheiro: 5 min
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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6 quartos de água

Sal kosher



2 colheres de sopa de açúcar granulado

32 talos de espargos verdes de pequeno a médio porte, lavados e aparados nas pontas

2 limões, espremidos

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

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1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de mostarda Dijon lisa

4 colheres de sopa de azeite

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Gosto de espargos al dente, ligeiramente crocantes. Leve a água para ferver em uma panela grande em fogo médio. Adicione sal até que tenha gosto de água do mar suave. Como você vai saber? Pegue um pouco de água com uma colher e prove, depois acrescente o açúcar.
  2. Prepare um banho de gelo enchendo uma tigela grande o suficiente para conter os aspargos com água fria. Adicione alguns cubos de gelo. Mergulhe os aspargos no banho de gelo antes de cozinhar. Isso ajudará a trazer de volta à vida qualquer talo flácido. Retire do banho de gelo, mergulhe-os na água fervente e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Use uma escumadeira para retirá-los da água, transferindo-os imediatamente para o mesmo banho de gelo. Deixe-os sentar no banho de gelo por alguns minutos, agitando-os suavemente na água para garantir que estejam esfriando rapidamente na água fria.
  3. O passo mais importante para este prato? Secar os caules assim que forem retirados do banho de gelo. Cuidar para que nenhuma água entre na salada final é a melhor maneira de garantir que o sabor máximo será apreciado! Transfira os aspargos para um prato grande ou travessa forrada com um pano de prato e leve à geladeira.
  4. Em uma tigela média, misture o suco de limão, vinagre de vinho branco, mel e mostarda. Mexa para misturar. Misture o azeite em um fluxo uniforme e constante. Quando todo o óleo estiver integrado, experimente e ajuste os temperos, se necessário.
  5. Quando estiver pronto para servir, remova o pano de prato dos aspargos e simplesmente jogue os aspargos no molho para cobri-los completamente. Disponha os talos em pratos e sirva.