Pimentos recheados - Outubro 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 30 minutos
  • Preparação: 30 minutos
  • Cozinheiro: 1 hora
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 30 minutos
  • Preparação: 30 minutos
  • Cozinheiro: 1 hora
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

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6 pimentas poblano

5 tomates de ameixa, sem caroço e picados grosseiramente



1/2 cebola branca pequena, picada

1 dente de alho picado

como fazer carne de milho

1 colher de sopa de azeite virgem extra

Sal kosher e pimenta moída na hora

1 1/2 xícaras de queijo monterey jack ralado

1 colher de sopa de orégano seco, de preferência mexicano

3 claras de ovo grandes mais 1 gema de ovo, em temperatura ambiente

Óleo vegetal, para fritar

como fazer ovos com torradas

Farinha multifuncional, para dragagem

instruções

  1. Char the chiles.
  2. Ligue um queimador de gás no máximo. Queime a pimenta na grelha do queimador, girando com pinça (Marcela é profissional e usa as mãos!), Até ficar toda preta. Ou queime os chiles sob a grelha.
  3. Deixe-os amolecer.
  4. Transfira as pimentas carbonizadas para um saco plástico reselável resistente e feche. Deixe descansar por 10 minutos. Os chiles fumegam no saco, tornando-os macios e fáceis de descascar.
  5. Remova a pele.
  6. Esfregue suavemente as pimentas com toalhas de papel para remover o máximo de pele possível. Está tudo bem se algumas manchas permanecerem - elas irão adicionar sabor, então não enxágue.
  7. Abra os chiles.
  8. Usando uma faca, faça um corte no topo de uma pimenta logo abaixo do caule, deixando o caule intacto. Começando do meio da fenda, corte longitudinalmente até a ponta da pimenta (corte apenas uma camada). Abra o chile como um livro e retire as sementes e as membranas internas. Você pode precisar usar uma faca para afrouxar a parte superior da vagem. Repita com as pimentas restantes.
  9. Prepare o molho.
  10. Bata os tomates, a cebola e o alho no liquidificador até ficar homogêneo. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione o purê de tomate e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente; o molho será caldo. Tempere com sal e pimenta e mantenha quente.
  11. Faça o recheio.
  12. Coloque o queijo em uma tigela, depois acrescente o orégano, esfarelando e esfregando com os dedos para liberar o sabor. Tempere a mistura com sal e pimenta.
  13. Recheie as pimentas.
  14. Encha cada chile com cerca de 1/4 de xícara da mistura de queijo. Dobre nas laterais para cobrir o recheio e, em seguida, passe 2 palitos na costura para formar um X. Provavelmente, você precisará fazer um segundo palito X para proteger cada pimentão, de modo que o recheio não vaze quando você fritar.
  15. Misture a massa.
  16. Bata as claras em neve com a batedeira em velocidade alta até formar picos suaves. Adicione a gema e bata mais 3 minutos.
  17. Bata e frite.
  18. Aqueça cerca de 1 polegada de óleo vegetal em uma frigideira funda em fogo médio-alto até que um termômetro de fritura registre 375 graus F.
  19. Draga: Despeje a farinha em um prato raso e tempere com sal e pimenta. Um de cada vez, cubra as pimentas recheadas com a farinha.
  20. Massa: segurando cada pimentão pelo caule, coloque-o na massa de ovo para cobrir completamente. Deixe o excesso de massa escorrer.
  21. Fritar: Adicione as pimentas ao óleo quente, 1 ou 2 de cada vez; frite, virando uma vez com uma pinça, até dourar, 1 a 2 minutos de cada lado. Escorra em papel absorvente.
  22. Comer!
  23. Coloque uma pimenta frita em cada prato e regue com o molho quente. Sirva imediatamente.