Frango com 40 Dentes de Alho - Setembro 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 45 minutos
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 30 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 45 minutos
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 30 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

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2 colheres de sopa de azeite normal



8 coxas de frango (com pele e osso), de preferência orgânicas



1 cacho ou 6 cebolinhas

8 a 10 raminhos de tomilho fresco



40 dentes de alho (aproximadamente 3 a 4 cabeças), com casca

2 colheres de sopa de vermute branco seco ou vinho branco

1 1/2 colher de chá de sal kosher ou 3/4 colher de chá de sal de cozinha



Pimenta boa para moer

instruções

  1. Quando eu era jovem, este velho clássico francês ainda estava - embora de uma forma tranquila - muito em voga. Ouso dizer que foi porque a novidade de usar tantos dentes de alho não havia passado; parecia de alguma forma perigosamente excessivo. Mesmo assim, não creio que ninguém ache nada incomum agora colocar 40 dentes de alho em uma caçarola. Certamente, se você descascar e picar - quanto mais picar - o alho, não será comestível, mas os dentes de alho cozidos dentro da casca ficam doces e caramelados à medida que cozinham, como bombons saborosos em seus invólucros pegajosos, em vez de exalar calor acre . Este é um jantar aconchegante, não cáustico.
  2. Este prato entrou em meu cânone sob os auspícios de outra pessoa. Há alguns anos, para o quadragésimo aniversário de um então colega e amigo meu, Nick Thorogood, seu parceiro pediu a todos que contribuíssem com algo escrito expressamente com o propósito de ser compilado em uma gorda homenagem de um livro. Já que a maior parte da conversa de Nick e minha gira, com paixão quase fétida, em comida, parecia adequado escrever uma receita para ele. E como era seu quadragésimo aniversário, essa parecia a receita certa.
  3. Não é bem a versão clássica (não que haja apenas uma: a comida é tão variável quanto as pessoas que a cozinham), mas segue os princípios básicos. Talvez porque a carne branca do frango tende a ser totalmente sem gosto hoje em dia, eu prefiro não usar um frango inteiro, mas apenas porções de coxa. Naturalmente, isso não faria sentido se você estivesse criando suas próprias galinhas e, em seguida, abatendo-as para a panela, como era o costume quando esta receita surgiu (e teria sido muito bom, também, para adicionar energia a um velho pássaro), mas se você estiver seguindo o modelo de compra contemporâneo, ele funciona muito bem. Por alguma razão, opto por receitas que podem ser facilmente preparadas em um de meus amplos e rasos fornos holandeses de ferro fundido e isso se encaixa perfeitamente.
  4. De qualquer forma, adicione algumas batatas cozidas no vapor ou cozidas ao lado, se desejar, mas eu prefiro, de longe, uma baguete ou duas a serem rasgadas e mergulhadas nos sucos saborosos; embora não descarte a opção de torradas com massa azeda, que é o veículo perfeito para espalhar o alho cozido doce. Caso contrário, um pouco de feijão verde, ervilhas ou uma salada verde simples é tudo de que você precisa para um jantar que induza a salivação.
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  2. Aqueça o óleo no fogão em um forno holandês grande, raso e refratário à prova de fogo (que vai caber todo o frango em uma camada, e que tem uma tampa), e sele o frango em fogo alto, com a pele para baixo. Isso pode levar 2 lotes, portanto, transfira os pedaços dourados para uma tigela conforme for processando.
  3. Assim que os pedaços de frango estiverem grelhados, transfira-os todos para a tigela. Corte a cebolinha em fatias finas, leve ao forno holandês e frite rapidamente com as folhas arrancadas de alguns ramos de tomilho.
  4. Coloque 20 dentes de alho descascados (o excesso de papel removido) na panela, cubra com os pedaços de frango com a pele para cima e cubra com os 20 dentes de alho restantes. Adicione o vermute (ou vinho branco) a qualquer suco oleoso de galinha que tenha ficado na tigela. Agite e despeje na frigideira também. Polvilhe com o sal, moa a pimenta e acrescente mais alguns raminhos de tomilho. Tampe e leve ao forno por 1 hora e meia.
  5. Observação para fazer com antecedência: o frango pode ser dourado e a caçarola montada com 1 dia de antecedência. Cubra bem e guarde na geladeira. Tempere com sal e pimenta e aqueça a panela delicadamente no fogão por 5 minutos antes de assar conforme as instruções da receita.
  6. Fazendo as sobras certas: Se sobrar frango - e acho que nunca comi mais do que uma porção de coxa - tiro o osso ali mesmo e coloco o frango na geladeira. Mais tarde (dentro de um ou dois dias), faço uma sopa com alho, removendo o frango, adicionando um pouco de caldo de galinha ou água aos sucos gelados gelados, colocando em fogo alto e, quando estiver quente, desfiando o frango dentro e aquecê-lo completamente, até que tudo esteja bem quente. Obviamente, você pode adicionar arroz ou macarrão. Caso contrário, amasse os restos de alho no líquido concentrado (que ficará sólido quando frio), pique alguns restos de frango e coloque tudo em uma panela com um pouco de creme. Reaqueça delicadamente até que tudo esteja bem quente e use como molho de macarrão ou sirva com arroz.