Tagine de Frango com Azeitonas Verdes e Limão em Conserva - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1 pau de canela

1 colher de chá de pimenta preta inteira



1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de colorau doce ou picante

1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1/4 colher de chá de cravo inteiro

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para fritar

4 dentes de alho fatiados

1 colher de chá de gengibre fresco picado

receita de molho de cranberry com laranja

1 punhado de folhas de coentro frescas, picadas

2 folhas de louro

1 pitada de açafrão grande

1 (3 1/2 a 4 libras) de frango caipira, cortado em 10 pedaços

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1 cebola média, picada grosseiramente

1 limão em conserva, segue-se a receita

1/2 xícara de azeitonas verdes rachadas

1 xícara de caldo de galinha

Cuscuz com damasco, segue-se a receita

Limões conservados:

6 a 8 limões, sem cera

2 xícaras de sal kosher

Cuscuz com Damasco:

1 1/2 xícaras de cuscuz

2 xícaras de caldo de galinha quente

10 damascos secos, picados

2 cebolinhas, cortadas em fatias finas, apenas partes verdes

1 laranja com suco

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada, para enfeitar

instruções

  1. Em uma frigideira em fogo médio, torrar a canela, a pimenta, o cominho, a páprica, a pimenta vermelha em flocos e o cravo até que comecem a soltar fumaça. Retire do fogo e moa em um moedor de especiarias.
  2. Em uma tigela grande o suficiente para acomodar o frango, adicione o óleo, a mistura de especiarias, o alho, o gengibre, o coentro, o louro e o açafrão. Misture até formar uma pasta. Adicione o frango, esfregando a marinada em todos os pedaços. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.
  3. Retire o frango da marinada e reserve a marinada. Seque o frango e tempere com sal e pimenta. Em uma caçarola grande ou tagine em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de azeite. Coloque em pedaços de frango e doure levemente dos dois lados, por cerca de 5 minutos. Adicione as cebolas e cozinhe até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Enxágue bem o limão em conserva. Retire a carne e descarte; corte a casca em tiras e adicione à assadeira. Adicione a marinada reservada, as azeitonas e o caldo de galinha. Tampe bem e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 a 35 minutos ou até que o frango esteja cozido. Remova a folha de louro e descarte. Prove os sucos e ajuste os temperos. Coloque o frango em uma travessa quente. Junte os sucos com o limão em conserva, as azeitonas e as cebolas sobre o frango e sirva acompanhado de Cuscuz com Damasco.

Limões conservados:

  1. Lave bem os limões e seque-os. Corte 4 limões em quartos a partir do topo, tomando cuidado para não cortar totalmente. Coloque sal generosamente nos cortes e coloque o limão em um frasco de vidro esterilizado. Continue o procedimento, embalando os limões no frasco o mais firmemente possível. Esprema o suco dos limões restantes. Adicione mais 2 colheres de sopa de sal ao frasco e cubra com o suco de limão, certificando-se de que os limões estejam completamente cobertos. Feche o pote com tampa não metálica e reserve em local fresco e escuro ou na geladeira por um mês. Limões preservados duram 1 ano. Refrigerar após abertura.
  2. Rendimento: cerca de 4 limões
  3. Tempo de preparação: 20 minutos
  4. Tempo de cozimento: nenhum
  5. Tempo de preparação inativa: 1 mês

Cuscuz com Damasco:

  1. Coloque o cuscuz em uma tigela média; despeje o caldo quente sobre ele e mexa para incorporar. Cubra e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Descubra e afofe com um garfo. Adicione os damascos, a cebolinha e o suco de laranja; regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente para combinar. Enfeite com salsa picada.
  2. Rendimento: 4 a 6 porções
  3. Tempo de preparação: 10 minutos
  4. Tempo de preparação inativa: 15 minutos