Frango Guisado com Biscoitos - Outubro 2021

Mostrar: Barefoot Contessa Episódio: Jantar sem estresse
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 15 minutos
  • Preparação: 30 minutos
  • Cozinheiro: 45 min
  • Produção: 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 15 minutos
  • Preparação: 30 minutos
  • Cozinheiro: 45 min
  • Produção: 8 porções

Ingredientes

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3 peitos de frango inteiros (6 divididos), com osso, pele

3 colheres de sopa de azeite



Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

5 xícaras de caldo de frango, de preferência caseiro

2 cubos de caldo de frango

12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada (2 cebolas)

3/4 xícara de farinha

a que temperatura o rabo de porco é feito

1/4 xícara de creme de leite

2 xícaras de cenouras em cubos médios (4 cenouras) escaldadas por 2 minutos

1 pacote de 10 onças de ervilhas congeladas (2 xícaras)

1 1/2 xícaras de cebolas inteiras pequenas congeladas

1/2 xícara de salsa fresca picada

Para os biscoitos:

2 copos de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de sal kosher

3 queijos cozidos mac e queijo

1 colher de chá de açúcar

1/4 libra (1 palito) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos

3/4 xícara meio e meio

1/2 xícara de salsa fresca picada

1 ovo misturado com 1 colher de sopa de água, para lavagem de ovo

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  2. Coloque os peitos de frango em uma assadeira e esfregue-os com azeite. Polvilhe generosamente com sal e pimenta. Asse por 35 a 40 minutos ou até estar cozido. Reserve até que esfrie o suficiente para ser manuseado, retire a carne dos ossos e descarte a pele. Corte o frango em cubos grandes. Você terá de 4 a 6 xícaras de frango em cubos.
  3. Em uma panela pequena, aqueça o caldo de frango e dissolva os cubos de caldo no caldo. Em uma panela grande ou no forno holandês, derreta a manteiga e refogue as cebolas em fogo médio-baixo por 10 a 15 minutos, até ficarem translúcidas. Adicione a farinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione o caldo de frango quente ao molho. Cozinhe em fogo baixo por mais 1 minuto, mexendo, até engrossar. Adicione 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e o creme de leite. Adicione o frango em cubos, a cenoura, a ervilha, a cebola e a salsa. Misture bem. Coloque o ensopado em uma assadeira oval ou retangular de 10 x 13 x 2 polegadas. Coloque a assadeira em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel manteiga. Asse por 15 minutos.
  4. Enquanto isso, faça os biscoitos. Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar na tigela grande da batedeira. Adicione a manteiga e bata em velocidade baixa até a manteiga ficar do tamanho de ervilhas. Adicione o meio a meio e combine em velocidade baixa. Misture a salsa. Despeje a massa em uma tábua bem enfarinhada e, com um rolo de massa, estenda com uma espessura de 3/8 de polegada. Corte doze círculos com um cortador redondo de 2 1/2 polegadas.
  5. Retire o guisado do forno e arrume os biscoitos por cima do recheio. Pincele-os com lavagem de ovo e leve o prato de volta ao forno. Asse por mais 20 a 30 minutos, até que os biscoitos estejam dourados e o guisado borbulhe.

Nota do cozinheiro

Para fazer com antecedência, leve à geladeira o guisado de frango e os biscoitos separadamente. Asse o guisado por 25 minutos, coloque os biscoitos por cima e leve ao forno por mais 30 minutos, até ficar pronto.