Gumbo de Frango e Salsicha - Setembro 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 3 horas
  • Preparação: 30 minutos
  • Cozinheiro: 2 h 30 min
  • Produção: 12 a 15 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 3 horas
  • Preparação: 30 minutos
  • Cozinheiro: 2 h 30 min
  • Produção: 12 a 15 porções

Ingredientes

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2/3 xícara de óleo de canola



você pode congelar purê de batata caseiro

3/4 xícara de farinha multiuso



1/4 xícara de farinha de trigo integral

1/4 xícara de cebola picada finamente, mais 2 xícaras de cebola picada grosseiramente



1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio

1 xícara de aipo picado

1/2 xícara de pimentão verde picado



2 colheres de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de alho em pó

sopa de ervilha com caldo de galinha

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1 libra de linguiça defumada, fatiada

8 onças de presunto tasso ou salsicha andouille, picada

1 ½ libra de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 1 polegada

como você faz espetinhos

3 a 4 cebolinhas, picadas

Arroz branco cozido, para servir (opcional)

instruções

  1. Faça o roux: aqueça o óleo de canola em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio até ficar bem quente, cerca de 5 minutos. Misture as duas farinhas e cozinhe, mexendo sempre, até que o roux fique marrom escuro, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos, depois junte a cebola picadinha.
  2. Enquanto isso, leve o caldo e 20 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Adicione a cebola picada grosseiramente, o aipo e o pimentão; cozinhe em fogo médio-alto, 15 minutos. Junte o roux em 3 porções; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 30 minutos. Adicione a pimenta-caiena, o alho em pó, 2 1/2 colheres de sopa de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Junte o chouriço e o tasso. Reduza o aquecimento para baixo; cozinhe por 1 hora.
  3. Retorne a mistura para ferver. Adicione as coxas e peitos de frango e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo. Retire a gordura da superfície e junte as cebolinhas.
  4. Sirva com arroz.