Empadão de frango - Pode 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 15 min
  • Ativo: 1 hora
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 15 min
  • Ativo: 1 hora
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

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Galinha cozida:

Uma fritadeira de frango de 1 a 3 libras, cortada

Empadão de frango:

3 talos de aipo



3 cenouras médias, descascadas

1 cebola amarela grande

4 colheres de sopa (1/2 vara) de manteiga

1/4 xícara de farinha multiuso

2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou caldo

1 cubo de caldo de frango

1/4 xícara de vinho branco, opcional

1/2 xícara de ervilhas congeladas

1 xícara de creme de leite

2 raminhos de tomilho fresco

1 colher de chá de sal kosher ou mais, conforme necessário

Pimenta preta

1/2 receita Pastelaria de Tomilho, segue-se a receita

Pastelaria de Tomilho:

3 xícaras de farinha multiuso

1 colher de chá de sal

1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria

1 ovo

5 colheres de sopa de água fria

1 colher de sopa de vinagre branco destilado

torta de frango com biscoitos grandes

1 raminho de folhas frescas de tomilho

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para o frango: comece colocando o frango em uma panela e cubra com água. Leve a água para ferver e, em seguida, reduza o fogo. Cozinhe por 45 minutos e, em seguida, retire o frango da panela. Reserve o frango para esfriar um pouco.
  2. Desfie o frango com 2 garfos, reservando os ossos. Para o caldo, coloque os ossos de volta na panela e ferva por 20 minutos. Retire os ossos da panela e descarte.
  3. Para a torta: quando estiver pronto para usar a Pastelaria de Tomilho, retire do congelador e deixe descansar no balcão para descongelar um pouco, por cerca de 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  4. Comece cortando os vegetais em cubos finos. Corte os talos de aipo em tiras estreitas e, em seguida, corte na outra direção para criar dados finos. Repita esse processo com as cenouras e a cebola.
  5. Derreta a manteiga em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Refogue até que os vegetais comecem a ficar translúcidos, alguns minutos.
  6. Adicione 2 xícaras de frango desfiado e mexa para incorporar. Polvilhe a farinha uniformemente sobre os vegetais e o frango e misture bem. Cozinhe por alguns minutos, mexendo delicadamente.
  7. Despeje o caldo de galinha, mexendo sempre. Junte o caldo de carne e o vinho, se usar. A farinha vai combinar com o frango para criar um molho delicioso. Em seguida, adicione as ervilhas.
  8. Despeje o creme de leite e mexa. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo, engrossando gradualmente, cerca de 4 minutos. Tempere com o tomilho, sal e pimenta e retire do fogo. Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Certifique-se de que está bem salgado!
  9. Despeje a mistura de frango em uma assadeira funda ou pequena caçarola.
  10. Abra a massa de forma que fique 2,5 cm maior do que a assadeira. Coloque a crosta por cima da mistura de frango e corte pequenas fendas no topo. Pressione a crosta suavemente nas laterais do prato para selar. Não me preocupo em fazer uma borda perfeita na minha torta de frango porque a) parece mais rústica eb) sou preguiçosa, estou com fome e quero comer.
  11. Asse até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhante, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
  12. Para congelar: Deixe o recheio esfriar completamente e cubra com a crosta. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e coloque no freezer.
  13. Para cozinhar congelado: Retire a torta de panela do congelador, pincele com lavagem de ovo (1 ovo misturado com 2 colheres de sopa de água ou creme) e coloque diretamente em um forno a 375 graus F e asse até dourar levemente e espumante, 30 a 45 minutos .

Pastelaria de Tomilho:

  1. Para a massa de tomilho: Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Usando o cortador de massa, gradualmente passe a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a pedrinhas. Esta etapa deve levar de 3 a 4 minutos.
  2. Bata levemente o ovo com um garfo e adicione à mistura. Em seguida, adicione a água fria e o vinagre. Mexa a mistura até que esteja bem combinada e, em seguida, remova metade da massa da tigela. (Dividir a massa ao meio resulta em duas crostas de torta bem generosas. Se desejar uma crosta mais fina, você pode dividir a massa em três crostas.)
  3. Coloque em um saco plástico grande (não lacre) e alise levemente com um rolo de massa. Isso torna muito mais fácil estender a crosta posteriormente. Depois de achatar, feche bem o saco.
  4. Repita com a outra metade da massa e coloque os sacos plásticos no freezer. Eu gosto de fazer várias porções de massa de torta de uma vez, então sempre tenho uma massa pronta para ir.
  5. Para outras receitas além desta torta, retire do saco e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada. Com um rolo de massa, comece a enrolar a massa do centro para fora. Seja gentil e paciente; vai demorar um pouco para que a massa estenda completamente.
  6. Se você acha que o fundo está realmente aderindo à superfície abaixo, use uma espátula bem afiada para soltá-la e polvilhe um pouco de farinha extra por cima. Em seguida, vire-o para terminar de rolar. Lembre-se de rolar do centro em movimentos simples para fora; sem rolar para a frente e para trás.
  7. Novamente com uma espátula, solte e levante a crosta da torta e coloque-a com cuidado sobre uma forma de torta. Com a mão, forme levemente a crosta para que ela caiba na assadeira e se sobreponha às bordas.
  8. Porque é rápido e fácil, eu apenas coloco o excesso de massa sob ela, acima da borda. Em seguida, você pode aplicar quaisquer efeitos decorativos que desejar à borda. Ou você pode deixar claro, se desejar! Diga a si mesmo que é mais rústico assim!
  9. Preencha a crosta da torta com o recheio e leve ao forno de acordo com as instruções da receita da torta. Ou, para uma crosta pré-assada, recheie com pesos de torta (ou feijões pinto colocados em papel alumínio) e leve ao forno a 400 graus F até dourar, cerca de 10 minutos.

Nota do cozinheiro

Prepare o recheio e a massa da torta com antecedência. Basta mantê-los separados na geladeira até que você esteja pronto para montar e assar. Ou, monte completamente, cubra bem e congele, sem assar, até que esteja pronto.