Enchiladas de Frango com Salsa Tomatillo Chile Assada - Abril 2021

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  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 45 min
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 45 min

Ingredientes

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Salsa Tomatillo Chile Assada:

1 libra de tomatillos, descascado

1 cebola branca, descascada, cortada, cortada em quartos ou inteira



4 dentes de alho

2 jalapenos

2 colheres de chá de cominho moído

1 colher de chá de sal

1/2 xícara de folhas de coentro picadas

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1/2 limão, suco

Enchiladas:

Azeite de oliva extra virgem

1/2 cebola média, cortada em cubos

3 dentes de alho picados

1 1/2 colher de chá de cominho moído

1/4 xícara de farinha multiuso

2 xícaras de caldo de frango, comprado em loja

Folhas de coentro picadas

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1 deli de frango assado (cerca de 3 libras), desossado, carne desfiada

Sal

Pimenta do reino moída na hora

10 tortilhas de farinha grandes

1/2 libra de queijo Monterey Jack, ralado

2 xícaras de creme azedo

Tomates picados e folhas de coentro, para enfeitar

Feijão Preto Picante, segue-se a receita

Arroz Amarelo, a receita segue

Guacamole, opcional

Feijão Preto Picante:

2 xícaras (cerca de 1 libra) de feijão preto seco, colhido, embebido durante a noite

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

1/2 cebola média, cortada em cubos

1 pimenta jalapeño picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

Sal kosher

pimenta do reino moída na hora

Arroz amarelo:

2 xícaras de arroz de grão longo

4 xícaras de água

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de açafrão

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1 colher de chá de sal kosher

1 folha de louro

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  2. Para a salsa:
  3. Em uma assadeira, asse os tomatillos, a cebola, o alho e os jalapenos por 12 a 15 minutos. Transfira os vegetais assados ​​e todos os sucos do fundo da bandeja para um processador de alimentos. Adicione o cominho, o sal, o coentro e o suco de limão e a mistura de pulsar até ficar bem misturado, mas ainda grosso.
  4. Para as enchiladas:
  5. Enquanto isso, aqueça 2 contagem de azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e caramelizada - isso deve levar de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e o cominho e cozinhe por mais um minuto. Polvilhe a farinha e mexa para garantir que a farinha não queime, então, gradualmente, adicione o caldo de galinha para fazer um veloute. Continue mexendo em fogo baixo até a farinha cozinhar e o líquido engrossar. Desligue o fogo, acrescente metade do molho chile tomatillo assado, um pouco de coentro fresco picado e acrescente a carne de frango desfiado. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  6. Mude a temperatura do forno para 350 graus F e comece a montar o prato. Pegue uma assadeira grande à prova de fogo e unte o fundo com um pouco do molho de tomatillo reservado. Agora pegue as tortilhas de farinha e leve-as rapidamente sobre a chama do fogão (ou coloque-as brevemente sob a grelha, se estiver usando um fogão elétrico). Usando uma tigela rasa, cubra cada tortilha levemente com a mistura de salsa reservada. Coloque uma concha da mistura de frango ralado com enchilada por cima da tortilha e salpique o queijo ralado. Dobre a tortilha sobre o recheio e enrole como um charuto para envolvê-la. Usando uma espátula, coloque as tortilhas na assadeira e continue a fazer o mesmo com todas as tortilhas. Por fim, regue com um pouco mais de molho e cubra com o queijo ralado restante. Asse descoberto por cerca de 30 minutos, até que borbulhe e estenda por cima. Enfeite, coentro e tomate.
  7. Sirva quente com feijão preto picante e arroz amarelo, o molho de tomatillo restante, creme de leite e guacamole fresco, se desejar.

Feijão Preto Picante:

  1. Em uma panela grande, deixe o feijão de molho durante a noite coberto por 5 centímetros de água. Escorra e reserve.
  2. Na mesma panela, aqueça o azeite. Adicione a cebola, a pimenta jalapeño, o alho e a folha de louro e cozinhe até que os legumes comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o feijão e cubra com água cerca de 1 polegada. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 a 1 1/2 horas ou até que os grãos estejam macios. Remova a folha de louro e descarte. Prove o feijão e tempere com sal e pimenta.

Arroz amarelo:

  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, mexa bem e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz absorva a água, cerca de 15 a 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos. Descarte o alho e a folha de louro, afofe com um garfo e sirva.