Fettuccine Alfredo de Frango e Brócolis com Fettuccine Caseiro - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 3 h 40 min (inclui tempo de descanso)
  • Ativo: 1 hora e 25 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 3 h 40 min (inclui tempo de descanso)
  • Ativo: 1 hora e 25 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

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Fettuccine caseiro:

1 1/2 xícaras mais 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins (cerca de 8 onças), mais o extra, se necessário

1/2 colher de chá de sal kosher



3 ovos grandes mais 2 gemas

Alfredo de frango e brócolis:

Florzinhas de brócolis de 1 libra, pedaços grandes cortados ao meio ou em quartos

4 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 colheres de chá de raspas de limão (2 limões)

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

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1 1/4 a 1 1/2 libra de peito de frango sem pele e desossado (3 seios pequenos)

1 colher de sopa de alho picado (4 dentes)

3 colheres de sopa de farinha multiuso

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4 xícaras meio a meio

1 xícara de queijo ralado Asiago

1 xícara de parmesão picado

2 colheres de sopa de suco de limão fresco (1 limão)

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para o fettuccine caseiro: Misture a farinha e o sal em uma batedeira equipada com o gancho para massa. Adicione os ovos e as gemas e bata em velocidade média. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela, empurrando a farinha para o centro. Continue a misturar em velocidade média, repetindo esses passos até a massa formar uma bola. Se a massa grudar nas laterais da tigela, adicione a farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até formar uma bola coesa. Sove a massa em médio-alto por 3 a 4 minutos. Quando a massa estiver lisa, de cor amarela brilhante e salta para trás quando pressionada, transfira-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Amasse com a mão mais algumas vezes e, em seguida, forme uma bola. A massa deve ficar úmida, mas não pegajosa; Sove em mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, conforme necessário. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, mas não mais do que 4 horas.
  2. Monte a batedeira com o acessório para rolo de massa e ajuste para a posição mais ampla (nº 1). Posicione a batedeira com 2 a 3 pés de espaço no balcão à esquerda. Retire a massa da geladeira e divida em três porções. Trabalhe com um pedaço de massa de cada vez, mantendo o resto em filme plástico para não secar.
  3. Com os dedos, pressione uma porção da massa em um retângulo de cerca de 5 por 2 1/2 polegadas. Polvilhe levemente com farinha de ambos os lados. Ligue a batedeira em velocidade baixa e alimente a massa através do rolo com 2 1/2 polegadas paralelo ao rolo. Em seguida, dobre as duas pontas da massa no centro de forma que elas se encontrem e, em seguida, dobre uma metade sobre a outra para que a massa feche como um livro; isso é chamado de laminação da massa. Use os dedos para selar as duas bordas e, mais uma vez, molde a massa em um retângulo de 5 por 2 1/2 polegadas. Polvilhe a massa com farinha e passe-a pelo rolo uma segunda vez. Repita laminando a massa mais uma vez e passando pelo rolo. Polvilhe com farinha e passe mais três vezes no rolo, polvilhe com mais farinha se necessário.
  4. Ajuste o rolo para a configuração nº 3 e alimente a massa através do rolo duas vezes. Ajuste para a configuração nº 5 e alimente a massa mais duas vezes. Neste ponto, a massa terá mais de trinta centímetros de comprimento. Use a mão direita para passar a massa pelo rolo e a esquerda para pegar a massa. Sempre seja muito gentil com a massa para não rasgar. Certifique-se de alimentar a massa na máquina para que ela não dobre sobre si mesma. Você pode fazer pequenos ajustes em como a massa está entrando no rolo, guiando-o suavemente para a esquerda ou direita. Se a massa for muito comprida para manusear, simplesmente corte-a ao meio e trabalhe com uma porção menor.
  5. Por fim, ajuste o rolo para a configuração nº 7 e passe a massa mais duas vezes. Depois que a massa passar pelo rolo pela última vez, polvilhe tudo com farinha e, em seguida, dobre-a sobre si mesma e segure sob um pedaço de filme plástico. Repita essas etapas com os dois pedaços de massa restantes.
  6. Substitua o acessório do rolo pelo acessório do cortador de fettucine. Polvilhe uma assadeira com farinha. Corte a massa enrolada em pedaços de 30 cm e passe pelo cortador de fettucine em velocidade baixa. Torça o fettucine em um ninho e coloque na assadeira preparada. Cubra com filme plástico enquanto corta o restante da massa. Polvilhe levemente os topos dos ninhos de fettucine com farinha, cubra com papel toalha umedecido e depois com filme plástico. Mantenha em temperatura ambiente por no máximo uma hora ou a massa vai secar. (Faz 1 libra de massa de massa.)
  7. Para o frango e brócolis alfredo: Coloque uma assadeira no forno e pré-aqueça o forno a 450 graus F.
  8. Misture os floretes de brócolis com 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de raspas de limão e sal e pimenta a gosto. Adicione o brócolis à assadeira pré-aquecida e asse até que esteja levemente carbonizado e macio, 18 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  9. Leve uma panela grande com água para ferver. Tempere com sal para que a água tenha o sabor do oceano.
  10. Aqueça uma frigideira de 30 cm em fogo médio. Adicione a manteiga e as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Polvilhe os peitos de frango com sal e pimenta. Quando a manteiga derreter, adicione o frango e cozinhe até dourar e ficar totalmente cozido, 4 a 5 minutos de cada lado. Se o frango dourar dos dois lados, mas ainda não estiver cozido, leve para uma assadeira e leve ao forno. Deixe esfriar e corte em pedaços de 1/2 polegada.
  11. Na mesma panela, acrescente o alho picado; cozinhe até ficar perfumado, 1 minuto. Adicione a farinha e misture bem, raspando os pedaços escuros do fundo da panela. Bata em 1 xícara de meio a meio, certificando-se de que a farinha esteja bem misturada, sem grumos. Junte as 3 xícaras restantes meio a meio, leve para ferver e cozinhe por 3 a 4 minutos. Quando a mistura engrossar nas bordas, mas antes que o batedor deixe um rastro, adicione a 1 colher de chá de raspas de limão restante e o Asiago e o parmesão, e bata para combinar. Abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta. O molho deve ter a consistência de uma sopa espessa. Se o molho engrossar muito, adicione um pouco da água do macarrão para diluí-lo. Adicione o frango e os brócolis ao molho de queijo e leve ao fogo baixo.
  12. Enquanto isso, cozinhe o macarrão: separe os fios de macarrão na assadeira e adicione-os à água fervente. Cozinhe por 30 segundos ou até que a massa flutue até o topo. Escorra e acrescente ao molho de queijo. Adicione o suco de limão e misture bem. Enfeite com salsa e sirva imediatamente.