Carne Assada De Ferro Fundido - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 2 h 40 min (inclui trazer o assado à temperatura ambiente)
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 2 h 40 min (inclui trazer o assado à temperatura ambiente)
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

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Um assado de costela desossada de 3 libras

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora



2 colheres de sopa de azeite

1 1/2 xícaras de caldo de carne

2 dentes de alho

receitas de biscoitos de aveia sem açúcar mascavo

3 raminhos de alecrim fresco

3 raminhos de tomilho fresco

O que posso substituir pelo açúcar?

1 chalota, finamente picada

1/4 xícara de vinho tinto

1/4 xícara de conhaque

1/2 xícara de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de mostarda de grão integral

3 colheres de sopa de salsinha fresca picada

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  2. Coloque o assado em um prato forrado com papel toalha. Deixe o assado atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
  3. Seque o assado em todos os lados com toalhas de papel. Polvilhe generosamente com sal e pimenta.
  4. Coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Adicione o óleo e aqueça até brilhar. Coloque cuidadosamente o assado no óleo quente, tendo o cuidado de que o óleo possa estourar. Salteie o assado até que esteja uniformemente dourado e bem selado em todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Desligue o fogo e despeje 1 xícara de caldo de carne na frigideira. Junte os dentes de alho e rodeie o assado com o alecrim e o tomilho.
  5. Transfira a frigideira para o forno e asse, 45 a 60 minutos, dependendo do cozimento desejado (para médio e centro rosa brilhante, cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado registre 130 graus F, cerca de 50 minutos ) Transfira o assado para uma tábua de cortar. Descarte os dentes de alho e as ervas. Tenda o assado com papel alumínio enquanto cria o molho da frigideira.
  6. Coloque a frigideira de volta ao fogão em fogo médio-alto. Adicione a chalota, o vinho tinto e a 1/2 xícara de caldo de carne restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a chalota amoleça e o volume do líquido diminua pela metade, cerca de 5 minutos. Junte o conhaque, o creme de leite e a mostarda e cozinhe apenas até formar um molho fino, cerca de 2 minutos mais.
  7. Corte o assado em fatias finas e coloque em uma travessa. Sirva quente com um fio de molho e uma pitada de salsa fresca.