Você pode empilhar frango em uma frigideira de ar? - Abril 2021

Testamos cinco cortes diferentes de frango.

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Foto por: LauriPatterson / iStock

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como descongelar um bife rapidamente

Por Heath Goldman para Food Network Kitchen

Qualquer pessoa que já tenha usado uma fritadeira de ar quente sabe que a regra de ouro da fritura de ar é evitar sobrecarregar a cesta de fritura. Muitos cestos de fritadeira de ar até têm uma linha de enchimento máximo que você não deve exceder. Mas quando se trata de empilhar até essa linha, as regras ficam confusas. Não há problema em empilhar e agitar certos alimentos, como batatas fritas. Mas você pode empilhar frango em uma frigideira de ar?

Embora haja algumas exceções, geralmente você não pode empilhar o frango em uma frigideira de ar quente.

Porque? Tudo remonta à mecânica das fritadeiras de ar. As fritadeiras de ar quente funcionam um pouco como fornos de convecção potentes. Ao fazerem circular rapidamente o ar quente por toda a superfície de um alimento, eles alcançam resultados muito semelhantes aos de uma fritadeira: um exterior crocante e crocante e um interior suculento.

caçarola de frango cordon bleu pioneira

Pincele uma camada simples de azeite de oliva sobre os peitos de frango desossados ​​e sem pele, coloque-os na frigideira em uma única camada e o frango cozido terá uma superfície tão crocante que terá gosto de frango frito com pele. Resultados milagrosos como esses tornam natural querer cozinhar mais frango na fritadeira mais rapidamente. Na verdade, uma das principais queixas de muitos fanáticos por fritadeiras de ar é que a cesta de fritura é muito pequena.

Mas pense no que aconteceria se você empilhasse os peitos de frango. Seus lados ficariam alinhados, o que significa que as peças no centro da pilha teriam exposição zero ao ar quente, circulante e crocante de indução de pele.

Tentamos empilhar e cozinhar peitos de frango na frigideira para ter certeza, até mesmo sacudindo a cesta a cada poucos minutos e movendo os peitos com pinças. Os peitos de frango grudaram uns nos outros e acabaram mal cozidos, encharcados e praticamente intragáveis. Coxas de frango empilhadas e nuggets cozidos com resultados igualmente desastrosos. Muito parecido com os peitos de frango, seus lados achatados se encaixam perfeitamente, impedindo a circulação de ar.

Se você pretende empilhar, há uma fresta de esperança. As duas exceções que descobrimos foram asas de frango e drumettes. Por terem formato mais irregular do que nuggets de frango, bolsas de ar permanecem entre eles quando são empilhados em camadas. Tivemos sucesso em empilhá-los em duas (mas não mais do que duas) camadas e sacudi-los a cada poucos minutos para garantir um cozimento uniforme.

No entanto, as asas e drumettes que cozinhamos em uma única camada ainda estavam mais crocantes. Para caber o número máximo de asas na fritadeira de ar e obter os resultados mais crocantes, recomendamos alinhar as drumettetes em pé nas laterais para economizar espaço e, em seguida, virá-las no meio do cozimento.

Dado que empilhar frango (e a maioria dos alimentos) na fritadeira geralmente não é bem-sucedido, recomendamos que qualquer pessoa no mercado de fritadeira invista em uma com uma grande cesta de fritura e nos agradeça mais tarde.

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