Pãezinhos Marrom e Servir Jantar - Abril 2021

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  • Nível: Intermediário
  • Total: 5 h 22 min (mais até 3 meses de tempo de congelamento)
  • Ativo: 50 min
  • Produção: 14 rolos
  • Nível: Intermediário
  • Total: 5 h 22 min (mais até 3 meses de tempo de congelamento)
  • Ativo: 50 min
  • Produção: 14 rolos

Ingredientes

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receitas de panela lenta com coxas de frango

15 onças (425 gramas) de farinha multiuso

8 onças de leite integral, aquecido a cerca de 100 graus F por microondas por 60 segundos



2 1/4 onças (64 gramas) de açúcar

2 gemas de ovo grandes

1 colher de sopa mais 1 colher de chá (14 gramas) de fermento seco ativo

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2 1/2 colheres de chá (6 gramas) de sal kosher

4 onças (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Spray de cozinha antiaderente

instruções

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5m Fácil 99%AULA
Equipamento especial:
Batedeira com remo e acessórios de massa Termômetro de leitura instantânea Pincel de pastelaria Escala Medidor de colher de chá Medidor de colher de chá Medidor de 1/2 colher de chá Embalagem plástica Assadeira de metal de 9 por 13 polegadas Faca de bancada Prateleira de refrigeração Congelador Saco com zíper Cronômetro Panela de folhas Pergaminho Quente absorvente ou toalha de cozinha
  1. Misture a farinha, o leite, o açúcar, as gemas, o fermento e o sal na tigela da batedeira. Instale o acessório da pá e bata em velocidade baixa por 5 minutos e depois descanse a massa por 15 minutos. Troque a pá para o gancho de massa.
  2. Adicione 2 onças de manteiga amolecida. Coloque a batedeira em velocidade baixa por 30 segundos e aumente lentamente para médio e misture até que a massa se solte das laterais da tigela, 5 a 8 minutos. (Neste ponto, você deve ser capaz de arrancar um pequeno pedaço de massa e trabalhá-lo em uma folha fina que você quase pode ver sem rasgar.)
  3. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e enrole e molde com as mãos para formar uma bola lisa. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e coloque em um local quente para crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
  4. Enquanto isso, defina o forno para 275 graus F e coloque uma cremalheira na posição do meio. Unte uma assadeira de metal de 9 por 13 polegadas com spray de cozinha antiaderente.
  5. Remova a massa da tigela e use uma faca de bancada para cortar a massa em porções de 2 onças. Você deve ter 14 porções. Enrole cada porção na bancada até que fique firme em uma pequena rodada. Coloque na assadeira untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente e seco para crescer até que os rolos dobrem de tamanho, 30 a 45 minutos.
  6. Derreta as 2 onças restantes de manteiga e pincele delicadamente a parte de cima dos rolinhos crescidos com a manteiga. Asse até que os rolos estejam firmes e atinjam uma temperatura interna de 185 a 190 graus F, cerca de 25 minutos. Eles ainda devem estar bastante claros no topo.
  7. Esfrie os pãezinhos, ainda na forma, em uma gradinha por 10 minutos. Retire os rolos, mantendo-os com o lado direito para cima, e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. Embrulhe os rolos firmemente em filme plástico e, em seguida, sele em um saco plástico com zíper para congelador. Congele por até 3 meses.
  8. Quando estiver pronto para assar, remova os rolos do saco e deixe-os em temperatura ambiente por 1 hora. Enquanto isso, aqueça o forno a 400 graus F. Quando estiver pronto, mova os rolos para uma assadeira forrada de pergaminho ou assadeira e leve ao forno, girando a forma na metade do cozimento, até que os rolos estejam dourados profundamente, 10 a 12 minutos.
  9. Enrole frouxamente em um pano de prato limpo para segurar para o serviço.