Ombro De Porco Assado - Pode 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 45 min
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 3 h 30 min
  • Produção: 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 45 min
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 3 h 30 min
  • Produção: 8 porções

Ingredientes

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2 colheres de sopa de sementes de coentro, torradas

2 colheres de sopa de sementes de cominho, torradas



Um ombro de piquenique de porco desossado de 4 libras, cortado ao meio ao longo do grão

Sal kosher

Azeite de oliva extra virgem

1 bulbo de erva-doce, fatiado

1 cebola grande, cortada

melhor farinha multiuso sem glúten

Pegue pimenta vermelha esmagada

4 dentes de alho esmagados e picados

receita fácil de feijão assado açúcar mascavo

Pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas, descascado e finamente ralado

2 xícaras de vinho branco seco

1/4 xícara de mostarda Dijon

3 folhas de louro

1 pacote de tomilho fresco

3 a 4 xícaras de caldo de galinha

instruções

  1. Usando um moedor de especiarias, triture o coentro e as sementes de cominho até que fiquem um pó fino.
  2. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  3. Polvilhe a espádua de porco com os temperos moídos e o sal e amarre cada pedaço para que cozinhem por igual.
  4. Cubra um forno holandês com azeite e leve ao fogo alto. Doure a primeira carne de porco de todos os lados. Retire a carne de porco da frigideira e reserve. Jogue fora a gordura da panela e dê algumas gotas de óleo novo. Repita com a segunda carne de porco e retire.
  5. Abaixe o fogo para médio e acrescente a erva-doce e as cebolas e tempere com sal e uma pitada de pimenta vermelha esmagada. Cozinhe a cebola e o funcho até ficarem macios e bem aromáticos, 7 a 8 minutos. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
  6. Adicione o vinho e reduza pela metade. Junte a mostarda e junte o louro e o tomilho. Retorne a carne de porco ao forno holandês e adicione o caldo à frigideira até que chegue na metade da lateral da carne. Adicione sal se necessário. Leve o líquido para ferver, tampe e coloque o forno holandês no forno pré-aquecido.
  7. Após 1 hora, vire a carne de porco e adicione mais líquido à panela se o nível do líquido tiver baixado. Tampe e leve ao forno por 1 hora.
  8. Vire a carne de porco e leve ao forno sem tampa e cozinhe por mais 45 minutos. O líquido deve se concentrar.
  9. Retire a panela do forno, retire a carne de porco e reserve por 15 minutos, coberta com papel alumínio. Retire o excesso de gordura da frigideira e reduza os sucos da frigideira, se necessário.
  10. Corte a carne de porco em fatias e sirva com cebola, erva-doce e sucos.
  11. Sugestão de harmonização de vinhos: Pinot Grigio