The Bomb Southern Chicken com feijão vermelho, arroz e couve - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 40 min
  • Ativo: 1 hora e 25 minutos
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 40 min
  • Ativo: 1 hora e 25 minutos
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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Feijão e arroz:

1/2 libra de feijão vermelho seco

3 colheres de sopa de azeite



1 xícara de cebola picada

receita de pão de abóbora com abóbora de verdade

1 xícara de presunto picado

1 xícara de linguiça picada

1/2 xícara de aipo picado

1/2 xícara de pimentão verde picado

1/2 colher de chá de pimenta de caiena

3 xícaras mais 2 xícaras de caldo de galinha

Uma lata de tomate estufado de 14,5 onças

1 colher de chá de tomilho seco

1/2 colher de chá de sálvia seca

3 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

2 xícaras de arroz branco

Collard Greens:

1 pequeno jarrete de presunto

1 kg de couve cortada em tiras grossas (cerca de 10 xícaras)

2 rodelas de limão

2 raminhos de tomilho fresco

Salpicos de molho picante

Pimenta do reino moída na hora

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Frango:

1/2 xícara de caldo de galinha

1/2 xícara de vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa de tempero italiano

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de chá de pimenta de caiena

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

8 coxas de frango desossadas

Óleo de canola para fritar

1/2 colher de sopa de manteiga sem sal

Vinagre de maçã ou molho picante, para servir

instruções

Equipamento especial:
uma fritadeira
  1. Para o feijão e o arroz: Na noite anterior ao cozimento, coloque o feijão em uma panela grande e adicione água para cobrir. Mergulhe durante a noite em um local fresco. Escorra e enxágue antes de usar.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Junte a cebola, o presunto, a linguiça, o aipo, o pimentão e refogue, mexendo algumas vezes, até que os legumes estejam macios, mas não dourados. Junte a pimenta caiena e cozinhe por 1 minuto. Adicione o feijão, 3 xícaras de caldo de galinha e os tomates e mexa. Adicione o tomilho, a sálvia e a folha de louro. Leve o feijão para ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe-o até ficar macio, mas não muito macio, cerca de 1 hora e meia. Remova as folhas de louro. Tempere o feijão com sal e pimenta. Retire 1 xícara do feijão cozido e amasse. Volte para a panela e misture com o feijão inteiro.
  3. Durante os últimos 20 minutos de cozimento do feijão, faça o arroz. Misture o arroz, as 2 xícaras restantes de caldo de galinha e 2 xícaras de água em uma panela grande e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos. Mantenha o arroz com feijão quente.
  4. Para a couve: coloque o jarrete de presunto em uma panela grande e adicione água o suficiente para cobrir. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe ligeiramente com a tampa e deixe ferver até a carne ficar bem macia, cerca de 1 1/2 horas. Retire o jarrete de presunto da panela e adicione a couve, o limão, o tomilho, o molho picante e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Cubra com a tampa ligeiramente aberta e cozinhe a couve até ficar macia, cerca de 45 minutos. Retire a couve da panela e reserve o líquido do cozimento.
  5. Desfie a carne do jarrete de presunto e reserve.
  6. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o presunto ralado e cozinhe até ficar crocante. Adicione a couve e mexa. Adicione algumas colheradas do líquido de cozimento e mexa. Desligue o fogo, cubra e mantenha aquecido.
  7. Para o frango: pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  8. Misture o caldo de galinha, o vinagre, o tempero italiano, o alho em pó e a pimenta caiena em uma assadeira. Tempere a mistura com um pouco de sal e pimenta, adicione o frango e misture bem. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Reserve o líquido de cozimento da assadeira.
  9. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira a 350 graus F ou encha uma panela pesada até a metade com óleo de canola e aqueça a 350 graus F.
  10. Retire o frango da assadeira e seque. Reserve o líquido na assadeira. Frite o frango até dourar e ficar crocante. Escorra em papel absorvente.
  11. Coe o líquido do cozimento da assadeira para uma panela pequena. Leve para ferver e acrescente a manteiga.
  12. Para servir, misture alguns salpicos de vinagre ou molho picante na couve. Deite um pouco de arroz em cada prato, cubra com o feijão e a couve e termine com 2 coxas de frango. Coloque o molho de frango por cima.